Kyrgyz Kymyz Koy Shurpa(Kirgizische Kymyz Lamsoep)
Een stevige en traditionele Kirgizische soep met mals lamsvlees en wortelgroenten, verrijkt met de unieke pittigheid van kymyz (gefermenteerde merriemelk). Dit gerecht is een basis in de nomadische keuken en biedt warmte en voedzaamheid.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamschouder, met bot, in grote stukken gesneden
- 3 liters Water
- 2 large Uien, gehalveerd
- 3 medium Wortelen, geschild en in grote stukken gesneden
- 4 medium Aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden
- 2 medium Raapjes, geschild en in grote stukken gesneden
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper, versgemalen
- 0.25 cup Verse dille, fijngehakt
- 0.25 cup Verse peterselie, fijngehakt
- 200 ml Kymyz (gefermenteerde merriemelk)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de lamsstukken en water in een grote pan. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag om te sudderen. Schep eventueel schuim of onzuiverheden van het oppervlak.
💡 Pro Tips: Het afscheppen zorgt voor een heldere en schone bouillon. - 2
Voeg de gehalveerde uien toe aan de pan. Dek af en laat 1,5 uur sudderen, of totdat het lamsvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Langzaam sudderen zorgt ervoor dat het lamsvlees uit elkaar valt en de smaken de bouillon doordringen. - 3
Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart. Gooi de uien weg. Zeef de bouillon in een schone pan en gooi de vaste bestanddelen weg.
💡 Pro Tips: Het zeven van de bouillon verwijdert eventuele kleine botjes of onzuiverheden, wat resulteert in een gladdere soep. - 4
Zet de gezeefde bouillon weer op een zacht vuur. Voeg de wortelen, aardappelen en raapjes toe. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Voeg de wortelgroenten in etappes toe als ze verschillende kooktijden hebben, maar deze zouden vergelijkbaar moeten zijn. - 5
Kook de groenten ongeveer 20-25 minuten, of totdat ze gaar zijn. Terwijl de groenten koken, pluk of snijd het lamsvlees in hapklare stukjes.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de groenten gaar zijn, maar niet papperig. - 6
Doe het fijngesneden lamsvlees terug in de pan. Roer het grootste deel van de fijngehakte dille en peterselie erdoor.
💡 Pro Tips: Het toevoegen van kruiden tegen het einde behoudt hun frisse smaak en aroma. - 7
Roer vlak voor het serveren voorzichtig de kymyz erdoor. Laat de soep niet koken nadat de kymyz is toegevoegd, omdat deze kan schiften.
💡 Pro Tips: Het licht verwarmen van de kymyz voor het toevoegen kan helpen schiften te voorkomen, maar vermijd hoge temperaturen. - 8
Schep de soep in kommen. Garneer met de resterende verse dille en peterselie. Serveer heet.
💡 Pro Tips: Deze soep kan het beste direct na bereiding worden genoten.
💡 Pro Tips
- ✓Als kymyz niet verkrijgbaar is, kan een kleine hoeveelheid gewone yoghurt of kefir worden gebruikt als substituut voor een vergelijkbare pittige smaak, hoewel het niet authentiek zal zijn.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je de lamsstukken eerst aanbraden voordat je water toevoegt.
- ✓Pas de hoeveelheid kymyz aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of koolraap.
- Voeg een laurierblaadje toe tijdens het eerste sudderen van het lamsvlees voor extra diepte van smaak.
- Een snufje komijn kan worden toegevoegd voor een subtiele warmte.