Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Kirgizisch Lamsvlees en Rijst Pilaf)
Palov
Een stevige en smaakvolle pilaf van lamsvlees en rijst, vaak beschouwd als een feestelijk gerecht in Kirgizië. Het bevat mals lamsvlees, aromatische rijst en een mix van groenten, langzaam gegaard tot in de perfectie.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Lamsbout of schouder(in blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 100 ml Plantaardige olie of lamsvet
- 2 large Gele uien(dun gesneden)
- 800 g Wortelen(in reepjes gesneden)
- 1 bulb Knoflook(buitenste laag verwijderd)
- 600 g Middelkorrelige rijst (bv. Devzira of Basmati)(afgespoeld en minstens 30 minuten geweekt in gezouten heet water)
- 2 tsp Kruidnagelzaad(grof gemalen)
- 4 tsp Zout(verdeeld)
- 1.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- as needed Water(heet)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olie of het lamsvet in een grote, zwaarwandige pan (kazan of braadpan) op middelhoog vuur. Voeg de helft van de uien toe en bak tot ze mooi bruin en geurig zijn.
- 2
Voeg de stukken lamsvlees toe en bak ongeveer 10 minuten tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart.
- 3
Voeg de resterende uien toe aan de pan en bak 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de wortelen toe en bak nog eens 5 minuten tot ze beginnen te karamelliseren.
- 4
Roer de gemalen komijn, 2 tl zout en de zwarte peper erdoor. Doe het lamsvlees terug in de pan. Steek de hele knoflookbol in het midden van de ingrediënten.
- 5
Voeg heet water toe, net genoeg om de ingrediënten nauwelijks te bedekken. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat 30 minuten sudderen, of tot de wortelen gaar zijn en er een rijke bouillon (zirvak) is gevormd.
- 6
Giet de geweekte rijst af en verdeel deze gelijkmatig over de ingrediënten in de pan. Voeg de resterende 2 tl zout over de rijst toe. Voeg indien nodig meer heet water toe, net genoeg om de rijst nauwelijks te bedekken.
- 7
Maak met de achterkant van een houten lepel een paar gaatjes in de rijst om stoom te laten ontsnappen. Dek de pan stevig af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- 8
Eenmaal gaar, roer de rijst en het lamsvlees voorzichtig door elkaar. Serveer warm, met de knoflookbol bovenop.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van lamsvet (staartvet) geeft de pilaf een rijkere smaak en aroma.
- ✓Roer de rijst niet nadat je hem in de pan hebt gedaan; dit helpt hem gelijkmatig te garen en voorkomt dat hij papperig wordt.
- ✓De kwaliteit van de rijst is belangrijk; middelkorrelige rijst zoals Devzira is traditioneel, maar Basmati kan als alternatief worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gedroogd fruit zoals rozijnen of abrikozen toe voor een vleugje zoetheid.
- Voeg kikkererwten toe voor extra textuur en eiwitten.
- Gebruik rundvlees of kip in plaats van lamsvlees.