Kyrgyz Shorpo(Kirgizische Shorpo)
Shorpo is een stevige en smaakvolle vleessoep, een basis in de Kirgizische keuken. Het wordt gekenmerkt door zijn rijke bouillon, mals vlees en een overvloed aan groenten. Recepten kunnen regionaal variëren, waarbij sommige de nadruk leggen op een heldere, lang gestoofde bouillon en andere een breder scala aan kruiden en aromatische ingrediënten bevatten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lams- of rundvlees (met bot)(in grote stukken gesneden)
- 2.5 liters Water
- 2 large Uien(gepeld en grof gesneden)
- 3 medium Wortelen(gepeld en in grote stukken gesneden)
- 4 medium Aardappelen(gepeld en in grote stukken gesneden)
- 1 medium Paprika(zaadjes verwijderd en in grote stukken gesneden)
- 2 medium Tomaten(grof gesneden)
- 3 cloves Knoflook(gehakt)
- 2 tbsp Plantaardige olie of lamsvet
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/2 bunch Verse dille(gehakt, voor garnering)
- 1/2 bunch Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan of braadpan de olie of het lamsvet op middelhoog vuur. Voeg de stukken vlees toe en bak ze aan alle kanten goudbruin.
- 2
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak ze tot ze glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Giet het water erbij, zorg ervoor dat het vlees volledig onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het minstens 1,5 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is. Verwijder eventueel schuim of onzuiverheden die in het eerste uur van het sudderen naar boven komen.
- 4
Voeg de wortelen, aardappelen, paprika en tomaten toe aan de pan. Laat het deksel erop en laat nog eens 30-45 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- 5
Roer de gehakte knoflook, zout en peper erdoor. Laat de soep nog eens 10-15 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 6
Haal de pan van het vuur en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat u het serveert. Schep de shorpo in diepe kommen, zorg ervoor dat elke portie vlees en groenten bevat. Garneer royaal met verse gehakte dille en peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik vlees met bot voor een rijkere bouillon.
- ✓U kunt andere groenten toevoegen, zoals pastinaak of rapen.
- ✓Sommige regionale variaties omvatten het toevoegen van noedels of dumplings aan de soep.
- ✓Pas de hoeveelheid water aan om de gewenste consistentie van de bouillon te verkrijgen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg zelfgemaakte noedels (zoals kesme) toe tijdens de laatste 20 minuten van het koken.
- Voeg voor een pittigere versie een snufje rode pepervlokken toe met de knoflook.
- In sommige regio's wordt een kleine hoeveelheid gebakken deeg (boorsok) aan de soep toegevoegd.