Lao Gaeng Keow Wan Gai
Green Curry Chicken
Gaeng Keow Wan Gai, or Groene Kipcurry, is een geurig en smaakvol gerecht met invloeden uit het naburige Thailand, aangepast met Lao culinaire gevoeligheden. Het bevat mals kippenvlees en Thaise aubergines gesmoord in een rijke, romige kokosmelkbouillon, geïnfuseerd met aromatische groene currypasta, citroengras, galangal en kaffir limoenblaadjes. Gebalanceerd met de zoetheid van palmsuiker en de zoutigheid van vissaus, is deze curry een heerlijke mix van pittige, zoete en hartige tonen, doorgaans geserveerd met jasmijnrijst.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Kippendijen of -borst, in hapklare stukken gesneden
- 400 ml Kokosmelk
- 3 tbsp Groene currypasta
- 4 pieces Thaise aubergines, in vieren gesneden
- 1 stalk Citroengras, gekneusd
- 4 pieces Kaffir limoenblaadjes, gescheurd
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tbsp Palmsuiker of bruine suiker
- 1 handful Thaise basilicumblaadjes
- 100 g Optioneel: Bamboe-scheuten, in plakjes
- 1 piece Optioneel: Rode chilipeper, in plakjes (voor garnering)
- 1 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de groene currypasta toe en roerbak 1-2 minuten tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het bakken van de currypasta geeft de aromatische oliën vrij. - 2
Roer langzaam ongeveer de helft van de kokosmelk (ongeveer 200 ml) erdoor en kook 2-3 minuten, zodat de pasta oplost en het mengsel geurig en licht olieachtig wordt.
💡 Pro Tips: Deze stap helpt de smaken van de currypasta en kokosmelk te versmelten. - 3
Voeg de stukken kip toe aan de pan en kook 5-6 minuten, af en toe roerend, tot ze gedeeltelijk gaar zijn.
💡 Pro Tips: Kort aanbakken van de kip helpt om de sappen binnenin te houden. - 4
Giet de resterende kokosmelk erbij en voeg het gekneusde citroengras en de gescheurde kaffir limoenblaadjes toe. Roer goed om te combineren. Voeg de vissaus en palmsuiker toe en pas aan naar smaak voor een balans van zoute en zoete smaken.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiden indien nodig aan. De balans tussen zout, zoet en pittig is cruciaal. - 5
Breng de curry zachtjes aan de kook. Voeg de Thaise aubergines en bamboescheuten (indien gebruikt) toe. Kook 5-7 minuten, of tot de groenten gaar zijn en de kip volledig gaar is.
💡 Pro Tips: Als de curry te dik wordt, kunt u een beetje water of kippenbouillon toevoegen. - 6
Roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor. Kook nog een minuut tot de basilicum is geslonken.
💡 Pro Tips: Voeg de basilicum op het laatst toe om de frisse smaak en aroma te behouden. - 7
Serveer heet over gestoomde jasmijnrijst, gegarneerd met plakjes rode chilipeper voor extra pit, indien gewenst.
💡 Pro Tips: Deze curry past perfect bij luchtige jasmijnrijst om de heerlijke saus op te nemen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik groene currypasta van goede kwaliteit voor de beste smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid currypasta en chilipepers aan om de pittigheid te regelen.
- ✓Als Thaise aubergines niet verkrijgbaar zijn, kunnen kleine gewone aubergines of zelfs courgette als alternatief worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals sperziebonen, paprika of erwtenaubergines.
- Vervang kip door stevige tofu of garnalen voor een vegetarische of zeevruchtenversie.
- Voor een rijkere curry, gebruik alleen kokosroom in plaats van een mix van kokosmelk en water/bouillon.