Sai Oua
Lao Herbal Pork Sausage
Een smaakvolle en aromatische Laotiaanse worst, boordevol een levendige mix van kruiden en specerijen, meestal gemaakt met varkensvlees en geïnfuseerd met citroengras, galangal en kaffir limoenblaadjes. Deze gegrilde worst is een populair streetfood en voorgerecht, het lekkerst met kleefrijst en verse groenten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Gehakt varkensvlees(bij voorkeur met 20-30% vet)
- 3 stalks Citroengras(fijn gesneden, taaie buitenste lagen verwijderd)
- 2 tbsp Galangal(fijngehakt of geraspt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 6 leaves Kaffir limoenblaadjes(fijngehakt)
- 2 tbsp Korianderwortel(fijngehakt (of gebruik de stengels))
- 0.5 cup Dille(vers, gehakt)
- 0.5 cup Thaise basilicum(vers, gehakt)
- 2 tsp Bird's eye chilipepers(fijngehakt (optioneel, aanpassen naar smaak))
- 3 tbsp Vissaus
- 1 tbsp Suiker
- 1 tsp Zout
- Varkensdarmen(afgespoeld en voorbereid (optioneel, voor traditionele omhulling))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aromaten voor: Snijd het citroengras fijn, hak de galangal fijn, hak de knoflook en sjalotten fijn, hak de kaffir limoenblaadjes, korianderwortel, dille en Thaise basilicum fijn. Hak de chilipepers fijn indien gebruikt.
- 2
Meng in een grote kom het gehakt varkensvlees met alle bereide aromaten (citroengras, galangal, knoflook, sjalotten, kaffir limoenblaadjes, korianderwortel, dille, basilicum en chilipepers).
- 3
Voeg de vissaus, suiker en zout toe aan het varkensmengsel. Meng grondig met je handen totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en het mengsel licht kleverig wordt. Zorg ervoor dat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
- 4
Indien varkensdarmen gebruikt worden, vul de darmen met het mengsel. Je kunt het mengsel ook tot worstvormen vormen zonder darmen. Als je vormen maakt, zorg er dan voor dat ze compact zijn.
- 5
Voor gegrilde worst: Verwarm je grill voor op middelhoog vuur. Grill de worsten ongeveer 15-20 minuten, af en toe draaiend, totdat ze bruin zijn en gaar. De interne temperatuur moet 71°C (160°F) bereiken.
- 6
Voor pan gebakken worst: Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de worsten, af en toe draaiend, totdat ze bruin zijn en gaar, ongeveer 15-20 minuten.
- 7
Serveer de Sai Oua heet, traditioneel met kleefrijst en verse groenten zoals komkommer en sla, of met een pittige dipsaus.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van varkensvlees met een hoger vetgehalte zorgt voor een sappigere worst.
- ✓Als je geen verse korianderwortel hebt, gebruik dan de stengels en bladeren.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan om het pittigheidsniveau te regelen. Verwijder voor een mildere worst de zaadjes uit de chilipepers.
- ✓Als je geen darmen gebruikt, kun je het mengsel vormen tot kleine schijfjes of rolletjes.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte waterkastanjes toe voor wat knapperigheid.
- Vervang een deel van het varkensvlees door kip- of kalkoengehakt.
- Voor een ander smaakprofiel, voeg een theelepel kurkumapoeder toe voor kleur en een subtiele aardse toon.