Latvian Poppy Seed Pastries(Letse papaverzaadkoekjes)
Magoņu Maizītes
Zachte en luchtige koekjes gevuld met een zoete papaverzaadmix, vaak geglazuurd met chocolade. Dit is een populair gebak in Letse bakkerijen, perfect bij koffie of thee.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(broodbloem of tarwebloem)
- 200 ml Warme melk
- 11 g Actieve droge gist
- 80 g Suiker(voor het deeg)
- 3 g Zout(voor het deeg)
- 100 g Boter(zacht, voor het deeg)
- 1 Ei(voor het deeg)
- 50 ml Melk(voor tangzhong)
- 50 ml Water(voor tangzhong)
- 25 g Tarwebloem(voor tangzhong)
- 150 g Papaverzaad(voor de vulling)
- 75 g Suiker(voor de vulling)
- 100 g Pure chocolade(voor glazuur)
- 25 g Boter(voor glazuur)
- 1 Ei(voor eistrijksel)
- 1 tbsp Melk(voor eistrijksel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de tangzhong: Klop 50 g melk, 50 ml water en 25 g bloem samen in een kleine steelpan. Kook op middelhoog vuur, al roerend, tot het een dikke pasta vormt. Laat volledig afkoelen.
💡 Pro Tips: Deze stap zorgt voor een zachter, vochtiger deeg. - 2
Bereid het deeg: Meng in een grote kom 500 g bloem, 80 g suiker, 3 g zout en 11 g gist. Verwarm 200 ml melk en voeg dit toe aan de droge ingrediënten. Voeg 1 ei en de afgekoelde tangzhong toe. Meng tot er een deeg ontstaat. Kneed 100 g zachte boter er beetje bij beetje doorheen tot het deeg glad en elastisch is.
💡 Pro Tips: Het deeg zal in het begin plakkerig zijn, maar komt samen met het kneden. - 3
Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat het 1-1,5 uur rijzen op een warme plek, of tot het in volume verdubbeld is.
- 4
Bereid de vulling: Week 150 g papaverzaad 10-15 minuten in heet water, laat daarna grondig uitlekken. Meng met 75 g suiker. Je kunt het ook licht malen voor een fijnere textuur.
- 5
Sla het gerezen deeg plat en rol het uit tot een groot rechthoek (ca. 38x21 cm).
💡 Pro Tips: Zorg voor een gelijkmatige dikte. - 6
Verdeel de papaverzaadvulling gelijkmatig over het deeg, laat een kleine rand aan de bovenkant vrij. Rol het deeg strak op vanaf de lange kant.
💡 Pro Tips: Druk de naad aan om te sluiten. - 7
Snijd de rol in plakjes van 1,5-2 cm dik. Leg de plakjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, met wat ruimte ertussen. Dek af en laat nog eens 20-30 minuten rijzen.
- 8
Verwarm de oven voor op 190°C. Klop 1 ei en 1 eetlepel melk voor het eistrijksel en bestrijk de koekjes ermee.
- 9
Bak 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- 10
Smelt 100 g pure chocolade en 25 g boter samen. Besprenkel de afgekoelde koekjes ermee.
💡 Pro Tips: Laat de koekjes volledig afkoelen voor het glazuren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een snufje kardemom toevoegen aan de papaverzaadvulling.
- ✓Deze koekjes vriezen goed in na het afkoelen. Verwarm ze zachtjes in de oven.
- ✓Zorg ervoor dat het papaverzaad goed is uitgelekt om een zompige koekje te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gehakte noten (zoals amandelen of walnoten) toe aan de papaverzaadvulling.
- Gebruik honing in plaats van suiker in de vulling.
- Laat het chocoladeglazuur achterwege en bestrooi met poedersuiker.