Foul Mdammas
Lebanese Stewed Fava Beans
Foul Mdammas is a cornerstone of Lebanese breakfast, a hearty and deeply satisfying dish of slow-cooked fava beans. It represents the intersection of ancient culinary traditions and everyday sustenance, offering a flavorful and nutritious start to the day. This dish is a symbol of hospitality and communal dining, often shared among family and friends.
🧂 Ingrediënten
- 400 g gedroogde tuinbonen(of 2 blikken (van 425 gram), uitgelekt en afgespoeld (houd het vocht uit de blikken apart))
- 3-4 cloves water(om gedroogde bonen in te koken)
- 60 ml baksoda(optioneel, om gedroogde bonen in te weken)
- 60 ml extra vierge olijfolie(verdeeld, plus extra om te besprenkelen)
- 1 tsp knoflook(fijngehakt)
- as needed komijn(gemalen)
- to taste citroensap(vers geperst)
- to taste zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de tuinbonen voor: Als je gedroogde tuinbonen gebruikt, spoel ze dan grondig af en laat ze minimaal 12 uur, of een nacht, weken in ruim water met 1 theelepel baksoda. Giet de bonen af en spoel ze opnieuw. Doe de geweekte bonen in een grote pan, bedek ze met vers water van ongeveer 5 cm hoger, en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Breng aan de kook, draai dan het vuur laag, doe het deksel erop en laat 2-3 uur sudderen, of tot ze heel gaar zijn. Voeg indien nodig meer heet water toe om de bonen onder water te houden. Als je tuinbonen uit blik gebruikt, giet ze dan goed af en spoel ze. Je kunt eventueel wat van het bewaarde vocht uit het blik gebruiken voor extra smaak en om de juiste consistentie te krijgen.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Pureer de bonen: Zodra de tuinbonen gaar zijn, giet ze af en bewaar ongeveer 125 ml van het kookvocht (of het vocht uit blik). Doe de bonen in een grote kom of terug in de pan. Gebruik een aardappelstamper of de achterkant van een vork om ongeveer de helft van de bonen te pletten tot een romige textuur, en laat wat bonen heel voor textuur. Roer het bewaarde kookvocht er beetje bij beetje door, tot je de gewenste consistentie hebt – het moet dik zijn, maar niet waterig.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Breng op smaak: Verhit in een kleine koekenpan 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut tot het geurig is, maar pas op dat het niet verbrandt. Roer de gemalen komijn, zout en zwarte peper erdoor. Bak nog eens 30 seconden tot de specerijen geurig zijn.
⏱️ 5 minutes - 4
Combineren en afmaken: Voeg het gebakken knoflook- en kruidenmengsel toe aan de gepureerde tuinbonen. Roer het verse citroensap erdoor. Meng alles grondig om ervoor te zorgen dat de smaken goed verdeeld zijn. Als je een pittiger gerecht wilt, roer dan nu de chilivlokken erdoor.
⏱️ 3 minutes - 5
Serveren: Schep de Foul Mdammas in een serveerschaal. Besprenkel rijkelijk met extra extra vierge olijfolie. Garneer met gehakte verse peterselie en blokjes tomaat, indien gebruikt. Warm serveren met pitabrood om te dippen.
⏱️ 5 - 10 minutes - 6
Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere consistentie, pureer alle tuinbonen. Voor een grovere textuur, pureer slechts de helft.
- ✓Het gebruik van gedroogde tuinbonen geeft een superieure textuur en smaak, maar tuinbonen uit blik zijn een handige snelle optie.
- ✓Pas de hoeveelheid citroensap en knoflook aan naar je persoonlijke voorkeur.
- ✓Serveer met een verscheidenheid aan verse groenten zoals radijsjes, komkommers en uien voor een complete mezze-ervaring.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gekookte kikkererwten toe samen met de tuinbonen voor extra textuur en eiwit.
- Voeg een snufje cayennepeper of een fijngehakte jalapeño toe voor een pittige toets.
- Sommige variaties bevatten een eetlepel tahini voor een rijkere, romigere saus.