Foul Mudammas(Foul Mudammas (Libanese stijl))
Foul Mudammas is een geliefd hoofdbestanddeel in de Libanese keuken, een stevig en smaakvol gerecht van langzaam gegaarde tuinbonen. Traditioneel genoten als ontbijt of lichte maaltijd, symboliseert het comfort en gemeenschap, en wordt het vaak gedeeld met familie en vrienden. Dit gerecht toont de eenvoud en diepte van Midden-Oosterse smaken, met tuinbonen als voedzame basis.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Tuinbonen uit blik(Uitgelekt en afgespoeld)
- 1.5 L Kikkererwten uit blik(Afgespoeld en uitgelekt)
- 60 ml Knoflookteentjes(Fijngehakt)
- 60 ml Vers citroensap(Gesap)
- 3-4 cloves Tahini pasta(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp Gemalen komijn
- 2 tbsp Zout(Plus extra naar smaak)
- to taste Cayennepeper(Optioneel, voor wat pit)
- to taste Verse peterselie(Fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de bonen: Doe de uitgelekte en afgespoelde tuinbonen en de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten in een middelgrote pan. Voeg net genoeg water toe om de bonen te bedekken, ongeveer 1 kopje. Verwarm op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Infuseer smaken: Terwijl de bonen opwarmen, de knoflookteentjes fijn hakken. In een vijzel (of met de zijkant van een mes), de fijngehakte knoflook met 1/2 theelepel zout tot een pasta wrijven. Het sap uit de citroen persen.
⏱️ 3-4 hours - 3
Pureer het mengsel: Schep het opgewarmde tuinbonen- en kikkererwtenmengsel in een grote serveerschaal. Gebruik een aardappelstamper of de achterkant van een vork om ongeveer 75% van de bonen en kikkererwten te pureren. Je wilt een rustieke textuur met enkele hele bonen en enkele gepureerde.
⏱️ 5 minutes - 4
Combineer ingrediënten: Voeg de gepureerde knoflook-zout pasta, vers citroensap, tahinipasta, gemalen komijn en cayennepeper (indien gebruikt) toe aan het gepureerde bonenmengsel. Roer alles goed door elkaar tot het goed gemengd is. Proef en voeg eventueel extra zout toe.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Serveren: Schep de Foul Mudammas in een ondiepe serveerschaal. Garneer rijkelijk met de fijngehakte verse peterselie en de gehakte tomaat. Besprenkel rijkelijk met extra vierge olijfolie voordat je serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere consistentie, pureer meer bonen. Voor een grovere textuur, pureer minder.
- ✓Als je geen tuinbonen uit blik kunt vinden, kun je gedroogde tuinbonen gebruiken, maar deze moeten dan een nacht geweekt en gaar gekookt worden voordat je met het recept begint.
- ✓Serveer warm met warm pitabrood, en overweeg om een bijgerecht van augurken, olijven of verse groenten toe te voegen voor een complete maaltijd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken of een kleine hoeveelheid harissa pasta toe voor extra pit.
- Voeg aan het einde van het kookproces een eetlepel boter toe voor extra rijkdom.