Kebbeh bil Sanieh
Lebanese Baked Kibbeh Tray
Kebbeh bil Sanieh is een geliefd Libanees gerecht, wat zich vertaalt naar 'kibbeh in een schaal'. Deze hartverwarmende, gebakken ovenschotel bestaat uit lagen van een fijn gemalen bulgur- en vleesmengsel, met daarin een hartige vulling van gekruid gehakt, uien en vaak pijnboompitten. Het vertegenwoordigt het hart van de Libanese huiselijke keuken en belichaamt gastvrijheid en traditie.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Fijne Bulgur(Moet #1 fijne maling zijn)
- 600 g Water(Voor het weken van de bulgur)
- 2 medium Mager Rundvlees, gehakt(Ongeveer 450g, 10-15% vet aanbevolen voor de smaak)
- 80 g Mager Lamsvlees, gehakt(Ongeveer 225g, optioneel, voegt diepte toe aan de smaak)
- 2 tsp Gele ui(Fijngehakt of gepureerd)
- 1.5 tsp Kamouneh specerijenmengsel(Of een mengsel van komijn, koriander, kaneel, allspice, zwarte peper en gedroogde munt)
- 0.5 tsp Libanese 7 specerijenmengsel(Optioneel, maar aanbevolen voor authentieke smaak)
- 60 g Zout(Of naar smaak)
- 2 tbsp Zwarte peper(Versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Bulgur: Doe de fijne bulgur in een middelgrote kom en voeg 1,5 kopje water toe. Laat het ongeveer 20-30 minuten weken, of totdat de bulgur zacht is. Giet overtollig water grondig af en druk voorzichtig aan om vocht te verwijderen.
⏱️ 30 minutes - 2
Maak het Kibbeh-deeg: Doe de geweekte en uitgelekte bulgur, de fijngehakte of gepureerde ui, het kamouneh specerijenmengsel, het Libanese 7 specerijenmengsel (indien gebruikt), zout en zwarte peper in een grote keukenmachine. Verwerk tot het mengsel goed gemengd is en begint te vormen tot een pasta. Voeg het gehakt van rundvlees en lamsvlees (indien gebruikt) toe aan de keukenmachine. Blijf nog eens 5-7 minuten verwerken, of totdat het mengsel een glad, samenhangend deeg is. Als het mengsel te droog lijkt, bevochtig dan uw handen met een beetje koud water en ga door met verwerken. Als uw keukenmachine klein is, verdeel de ingrediënten dan in twee porties.
⏱️ 15 minutes - 3
Bereid de Vulling (Hashweh): Terwijl de bulgur weekt of het deeg wordt verwerkt, verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak totdat deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg het gehakt van rundvlees en lamsvlees (indien gebruikt) toe aan de koekenpan. Bak, terwijl u het vlees met een lepel breekt, totdat het bruin en gaar is. Giet eventueel overtollig vet af. Roer de helft van de geroosterde pijnboompitten erdoor en breng op smaak met een snufje zout en peper. Bak nog een minuut, haal van het vuur en zet apart.
⏱️ 20 minutes - 4
Stel de Kebbeh bil Sanieh samen: Verwarm uw oven voor op 200°C (400°F). Vet een ovenschaal van 9x13 inch (23x33 cm) royaal in met 2 eetlepels ghee of geklaarde boter. Verdeel het kibbeh-deeg in twee gelijke porties. Neem een portie en verdeel deze gelijkmatig over de bodem van de voorbereide ovenschaal. Gebruik uw handen, licht bevochtigd met water, om de laag aan te drukken en glad te strijken, zodat deze ongeveer 1 cm dik is en alle randen zonder gaten bedekt.
⏱️ 15 minutes - 5
Voeg de Vulling toe: Verdeel de bereide vleesvulling gelijkmatig over de onderste laag kibbeh-deeg, zodat het hele oppervlak bedekt is. Druk voorzichtig aan.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Bovenste laag en Insnijden: Neem de tweede portie kibbeh-deeg en verdeel deze voorzichtig over de vleesvulling. Deze laag kan wat lastiger glad te strijken zijn. Gebruik vochtige handen om het deeg aan te drukken en dicht de gaten, zodat een egale bovenlaag van ongeveer 1 cm dik ontstaat. Eenmaal gladgestreken, gebruikt u een scherp mes om de bovenste laag in een ruitpatroon in te snijden, waarbij u alleen door de bovenste laag kibbeh snijdt, niet helemaal tot de bodem. Dit insnijden helpt bij het gelijkmatig bakken en de presentatie.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladder kibbeh-deeg, zorg ervoor dat uw bulgur erg fijn is (#1 maling) en dat u de ingrediënten grondig verwerkt in een keukenmachine.
- ✓Als het kibbeh-deeg te plakkerig wordt om te hanteren, houd dan een klein kommetje koud water bij de hand om uw handen te bevochtigen.
- ✓Gaar de vleesvulling niet te lang; deze moet gaar maar nog steeds sappig zijn.
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u een mix van lams- en rundvleesgehakt overwegen.
- ✓Het insnijden van de bovenste laag is voor de esthetiek en om het snijden te vergemakkelijken; zorg ervoor dat u niet helemaal tot de onderste laag snijdt.
- ✓Kebbeh bil Sanieh wordt vaak geserveerd met yoghurt, komkommersalade of een eenvoudige groene salade.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische Kebbeh: Laat de vleesvulling weg en voeg gebakken uien, geroosterde walnoten en eventueel wat granaatappelpitjes of gekookte linzen toe aan de vullingslaag.
- Pittigere Kebbeh: Voeg een snufje cayennepeper of een fijngehakte chilipeper toe aan de vleesvulling.
- Notenvariaties: Vervang de pijnboompitten in de vulling door geroosterde geschaafde amandelen.