Riz a Djaj
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Djaj, wat 'kip en rijst' betekent in het Arabisch, is een geliefd Libanees gerecht dat troost en feestelijkheid belichaamt. Deze aromatische rijst- en vleespilaf, bekroond met malse kip en geroosterde noten, is een vast onderdeel van familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden en toont het rijke kleurenpalet van de Libanese culinaire tradities.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Hele kip(In stukken gesneden, of gebruik dijen en drumsticks)
- 2 cups Water(Ongeveer 2,5 liter, om de kip te koken)
- 200 g Ui(1 in vieren gesneden voor de bouillon, 1 fijngehakt voor het rijstmengsel)
- 100 g Laurierblaadjes
- 50 g Kaneelstokjes(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp Zout(verdeeld, voor kip en rijst)
- 1 tsp Zwarte peperkorrels(of 1/2 theelepel gemalen zwarte peper)
- 1 medium Boter(verdeeld)
- 2 whole Olijfolie(voor het roosteren van noten)
- 4-5 whole Gemalen lams- of rundvlees(ongeveer 225 gram)
- to taste Langkorrelrijst(zoals Basmati, gespoeld en uitgelekt)
- to taste Libanese 7 kruiden (Baharat)(naar smaak aanpassen)
- 2-3 tbsp Gemalen kaneel(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kippenbouillon: Doe de stukken kip in een grote pan. Voeg de in vieren gesneden ui, laurierblaadjes, kaneelstokjes, 1 theelepel zout en zwarte peperkorrels toe. Bedek met ongeveer 2,5 liter water. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat ongeveer 45-60 minuten sudderen, of totdat de kip mals en gaar is. Schep eventuele onzuiverheden die tijdens het koken naar boven komen eraf. Haal de kip uit de bouillon. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en gooi de vaste stoffen weg. Je zou ongeveer 800 ml smaakvolle kippenbouillon moeten hebben. Zet de gekookte kip apart om iets af te koelen, trek het vlees dan in kleine stukjes of snijd het in hapklare stukken, gooi botten en vel weg. Reserveer het kippenvlees.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Rooster de noten: Verhit terwijl de kip kookt 1 eetlepel olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de gemengde noten toe en rooster, regelmatig roerend, gedurende 3-5 minuten totdat ze licht goudbruin en geurig zijn. Pas op dat je ze niet verbrandt. Haal uit de pan en zet apart voor garnering.
⏱️ 30 minutes - 3
Bereid het rijstmengsel (Hashweh): Smelt in een grote pan met dikke bodem of een braadpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten, waarbij je oppast dat ze niet bruin worden. Voeg het gemalen lams- of rundvlees toe aan de pan. Bak, terwijl je het met een lepel uiteenbreekt, tot het bruin is, ongeveer 8-10 minuten. Giet overtollig vet af. Roer de gespoelde en uitgelekte rijst, Libanese 7 kruiden, gemalen kaneel, gemalen piment, gemalen nootmuskaat en de resterende 1 theelepel zout erdoor. Bak 1-2 minuten, constant roerend, om de rijst en het vleesmengsel met de kruiden te bedekken.
⏱️ 15 minutes - 4
Kook de rijst: Giet de gereserveerde 800 ml kippenbouillon in de pan met het rijst- en vleesmengsel. Roer goed, breng aan de kook, zet dan onmiddellijk het vuur laag, sluit de pan stevig af met een deksel en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is. Vermijd het optillen van het deksel tijdens het koken.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak, indien mogelijk, zelfgemaakte kippenbouillon. Als je kant-en-klare gebruikt, kies dan voor een zoutarme variant.
- ✓Het grondig spoelen van de rijst is cruciaal om overtollig zetmeel te verwijderen, wat zorgt voor een luchtige textuur.
- ✓Pas de hoeveelheid Libanese 7 kruiden (Baharat) aan naar uw voorkeur; het is een krachtige mix.
- ✓Als je geen Libanese 7 kruiden hebt, kun je een substituut maken door gelijke delen zwarte peper, komijn, koriander, kaneel en kleinere hoeveelheden kruidnagel, nootmuskaat en kardemom te combineren.
- ✓Dit gerecht is uitstekend voor meal prepping, aangezien de smaken na verloop van tijd prachtig samensmelten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische optie: Laat het vlees en de kip weg en kook de rijst in groentebouillon op smaak gebracht met de kruiden.
- Voeg erwten of wortelen toe: Roer een handvol bevroren erwten of fijngehakte wortelen door tijdens de laatste 5 minuten van het koken van de rijst voor extra kleur en textuur.
- Pittigheid: Voeg voor een pittigere kick een snufje cayennepeper of chilivlokken toe aan het rijstmengsel.