Moghrabieh
Lebanese Pearl Couscous with Chicken
Moghrabieh is een geliefd Libanees comfort food, met grote, parelachtige semolinapasta die wordt gekookt in een rijk gekruide bouillon. Dit hartige gerecht, vaak bereid met kip, kikkererwten en zoete pareluitjes, is een bewijs van de gemeenschapszin van de Libanese keuken en siert vaak familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Hele kip(in 8 stukken gesneden, met bot en huid aanbevolen voor de smaak van de bouillon)
- 1.5 kg Moghrabieh-parels (Libanese couscous)(ook bekend als reuzen- of dikke couscous)
- 200 g Pareluitjes(gepeld, vers of bevroren)
- 300 g Kikkererwten uit blik(uitgelekt en afgespoeld)
- 2 whole Olijfolie
- 1 tsp Boter(verdeeld)
- 2 whole Water(voor de bouillon)
- 1 tsp Karwijzaad, gemalen
- to taste Kaneel, gemalen
- 2 tbsp Libanese zevenkruidenmengsel(optioneel, maar aanbevolen)
- 2 liters Komijn, gemalen(Approximately, for cooking the chicken and moghrabieh.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kippenbouillon: Dep de stukken kip droog en kruid ze royaal met zout en zwarte peper. Verhit in een grote, zware pot of braadpan de olijfolie op middelhoog vuur. Braad de stukken kip aan alle kanten goudbruin aan, ongeveer 4-5 minuten per kant. Haal de kip eruit en zet apart. Voeg de hele kaneelstok, laurierbladeren en kardemompeulen (indien gebruikt) toe aan de pot. Giet er 8 koppen water bij. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 45-60 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Schep eventuele onzuiverheden die tijdens de eerste 15 minuten van het sudderen naar de oppervlakte komen eraf.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Bereid de specerijen en uien: Meng terwijl de bouillon suddert uw kruidenmengsel door het gemalen karwijzaad, de gemalen kaneel, de Libanese zevenkruiden (indien gebruikt), de gemalen komijn en de gemalen zwarte peper in een kleine kom te combineren. Smelt in een aparte koekenpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de gepelde pareluitjes toe en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg het bereide kruidenmengsel toe aan de uien en bak nog een minuut tot het geurig is, waarbij je constant roert om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 10 minutes - 3
Combineren en sudderen: Zodra de kip gaar is, haal je de stukken kip uit de bouillon en zet je ze apart om iets af te koelen. Zeef de bouillon in een schone pot en gooi de vaste stoffen weg. Je zou ongeveer 6-7 koppen smaakvolle bouillon moeten hebben. Voeg de gebakken gekruide uien toe aan de gezeefde bouillon. Roer de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten erdoor. Breng het bouillonmengsel zachtjes aan de kook.
⏱️ 30 minutes - 4
Kook de Moghrabieh: Breng in een aparte pot 4 koppen van de gekruide bouillon aan de kook. Voeg de droge moghrabieh-parels toe en roer. Zet het vuur laag, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de parels gaar zijn en het meeste vocht hebben opgenomen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Als de moghrabieh te droog lijkt, voeg dan wat extra bouillon of water toe.
⏱️ 15 minutes - 5
Afmaken en serveren: Terwijl de moghrabieh kookt, trek je het afgekoelde kippenvlees uit elkaar, waarbij je de botten en huid weggooit. Zodra de moghrabieh gaar is, roer je de resterende 1 eetlepel boter en de uit elkaar getrokken kip erdoor. Breng op smaak met zout. Traditioneel wordt moghrabieh op twee manieren geserveerd: ofwel de moghrabieh-parels combineren met het kip-, ui- en kikkererwtenmengsel in één serveerschaal, ofwel de moghrabieh-parels apart in één schaal serveren en de bouillon met kip en kikkererwten in een andere, zodat de gasten hun eigen borden kunnen samenstellen. Garneer met verse peterselie indien gewenst.
⏱️ 5 minutes - 6
Optioneel grillen van de kip: Voor een krokantere textuur kun je de kip, nadat je hem uit elkaar hebt getrokken, op een bakplaat verspreiden en een paar minuten onder de grill leggen tot hij licht goudbruin en iets krokant is, voordat je hem aan de afgewerkte moghrabieh toevoegt.
⏱️ N/A
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon, gebruik kippenbouten met bot en huid of een hele kip in stukken gesneden. Braad de kip goed aan voordat je hem laat sudderen.
- ✓Als je geen pareluitjes kunt vinden, kun je fijngehakte sjalotten of een middelgrote gele ui, klein gesnipperd, gebruiken.
- ✓Het karwijzaad is het kenmerkende specerij in Moghrabieh; zorg ervoor dat je het gebruikt voor authentieke smaak. Indien niet verkrijgbaar, kan een mengsel van komijn en venkel een substituut zijn, hoewel karwij de voorkeur heeft.
- ✓Moghrabieh-parels kunnen apart worden gekookt in bouillon of water volgens stap 4, of sommige recepten suggereren ze direct in de sudderende bouillon met de uien en kikkererwten te koken nadat de kip is verwijderd.
- ✓Om de nootachtige smaak van de moghrabieh-parels te versterken, toast je ze in boter en olie een paar minuten voordat je de vloeistof toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarisch/Veganistisch: Laat de kip achterwege en gebruik een smaakvolle groentebouillon. Verhoog de hoeveelheid pareluitjes en kikkererwten voor een hartiger gerecht.
- Pittige kick: Voeg een snufje chilivlokken of een fijngehakte peper toe aan het kruidenmengsel voor een vleugje pit.
- Andere vleessoorten: Lamsbouten of rundvleesblokjes kunnen in plaats van kip worden gebruikt, pas de kooktijd dienovereenkomstig aan.