Samkeh Harra
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, wat 'kruidige vis' betekent in het Arabisch, is een gevierd Libanees gerecht afkomstig uit de kuststad Tripoli. Het bestaat uit een hele gebakken vis of filets, rijkelijk bedekt met een smaakvolle, pittige en zure tahini-citroensaus, vaak gegarneerd met geroosterde noten en verse kruiden. Dit gerecht is een standaard in de Libanese keuken, vaak geserveerd tijdens bijeenkomsten en speciale gelegenheden, en belichaamt de liefde van de regio voor verse zeevruchten en uitgesproken smaken.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Hele witte vis (bijv. zeebrasem, snapper, kabeljauw) of stevige witte visfilets(Schoongemaakt, geschubd en ingekerfd indien heel; ongeveer 1,8 kg)
- 150 g Tahini pasta(Goede kwaliteit aanbevolen)
- 100 g Knoflook(Fijngehakt)
- 50 g Vers citroensap(Ongeveer 2-3 citroenen)
- 1 large bunch Olijfolie(Plus extra om in te vetten)
- 4-6 cloves Water(Pas aan voor de consistentie van de saus)
- 2-3 medium Gemalen komijn(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Gemalen koriander(Freshly squeezed.)
- 60 ml Chilipoeder of cayennepeper(Pas aan naar smaak)
- 120-180 ml Zout(Naar smaak)
- to taste Zwarte peper(Naar smaak)
- to taste Pijnboompitten(Om te roosteren en te garneren)
👨🍳 Instructies
- 1
Oven voorverwarmen en vis voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de vis grondig van binnen en van buiten af en dep hem volledig droog met keukenpapier. Als u een hele vis gebruikt, kerf beide kanten diep in. Breng de buikholte en de ingekerfde delen royaal op smaak met zout en peper.
⏱️ 5 minutes - 2
Eerste bak: Leg de gekruide vis in een ingevette ovenschaal. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en wrijf dit over de hele vis. Bak 15-20 minuten, totdat de vis steviger begint te worden en ondoorzichtig wordt, maar nog niet helemaal gaar is.
⏱️ 20 minutes - 3
Tahini saus bereiden: Klop ondertussen, terwijl de vis deels bakt, de tahinipasta, fijngehakte knoflook, vers citroensap, gemalen komijn, gemalen koriander, chilipoeder, zout en zwarte peper in een middelgrote kom. Klop geleidelijk het water erdoor, beginnend met 1 kopje, totdat u een gladde, schenkbare consistentie bereikt, vergelijkbaar met slagroom. Voeg indien nodig meer water toe om de gewenste textuur te krijgen. Roer de helft van de gehakte koriander erdoor.
⏱️ 10 minutes - 4
Vis bedekken met saus: Haal de deels gebakken vis voorzichtig uit de oven. Schep en giet de tahinisauce royaal over de vis, zorg ervoor dat deze in de ingekerfde sneden trekt en de boven- en zijkanten bedekt.
⏱️ 5 minutes - 5
Noten roosteren: Rooster in een droge koekenpan op middelhoog vuur de pijnboompitten goudbruin, houd ze goed in de gaten om aanbranden te voorkomen. U kunt ze ook in de oven roosteren gedurende de laatste 5 minuten van de baktijd van de vis.
⏱️ 25 minutes - 6
Laatste bak: Zet de vis met saus terug in de oven en bak nog eens 15-20 minuten, of totdat de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. De saus moet licht ingedikt en borrelend zijn.
⏱️ 5 minutes - 7
Garneren en serveren: Haal de vis uit de oven. Besprenkel met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Strooi de geroosterde pijnboompitten en de overgebleven verse koriander over de vis. Serveer direct, bij voorkeur met rijst of platbrood om de heerlijke saus op te nemen.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 Pro Tips
- ✓Voor het beste resultaat gebruikt u tahinipasta van goede kwaliteit.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipoeder of cayennepeper aan om de mate van pittigheid te bepalen.
- ✓Als u een hele vis gebruikt, vraag uw visboer om deze voor u in te snijden.
- ✓Pijnboompitten kunnen snel verbranden; houd ze goed in de gaten tijdens het roosteren.
- ✓Als de tahinisauce dik wordt en begint te stollen bij het toevoegen van citroensap, is dit normaal. Blijf kloppen en voeg geleidelijk water toe om het glad te maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang de pijnboompitten door geroosterde amandelschilfers of gehakte walnoten.
- Gebruik voor een snellere bereiding stevige witte visfilets in plaats van een hele vis en pas de baktijd dienovereenkomstig aan.
- Sommige traditionele recepten bevatten een eetlepel Griekse yoghurt in de tahinisauce voor extra romigheid.