Sfiha(Sfiha (Libanese Vleespasteitjes))
Lebanese Meat Pies
Sfiha, ook bekend als Libanese vleespasteitjes, zijn een geliefd basisproduct in de Libanese keuken, vaak genoten als een hartige snack, voorgerecht of een bevredigend hoofdgerecht. Deze heerlijke deeggebakjes bevatten een zacht, licht taai deeg met daarin een smaakvolle vulling van gekruid gehakt, meestal lams- of rundvlees, gemengd met aromatische groenten en kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 400 g Actieve droge gist(of 1 zakje)
- 1 medium Kristalsuiker(verdeeld)
- 1 medium Zout(verdeeld)
- 50 g Warme melk(ongeveer 40-43°C)
- 2 tbsp Plantaardige olie(plus extra om in te vetten)
- 1 tsp Naturel yoghurt(optioneel, voor een zachter deeg)
- 0.5 tsp Lams- of rundergehakt(mager rundvlees of vetter lamsvlees aanbevolen)
- 1 tsp Gele ui(fijngehakt)
- 0.5 tsp Tomaten(fijngehakt of gepureerd)
- 1 tbsp Peterselie(vers fijngesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een kleine kom de actieve droge gist met 1 theelepel suiker en ongeveer 60 ml van de warme melk. Laat dit 5-10 minuten staan tot het schuimt. Meng in een grote kom de bloem, de resterende suiker en 1 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin het geactiveerde gistmengsel, de resterende warme melk, plantaardige olie en yoghurt (indien gebruikt). Meng tot een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht bestoven werkvlak en kneed het ongeveer 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. U kunt ook een standmixer met deeghaak gebruiken. Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
Bereid de vulling: Meng terwijl het deeg rijst het gehakt, de fijngehakte ui, de gehakte of gepureerde tomaten, de fijngesneden peterselie, kaneel, piment, sumak (indien gebruikt), cayennepeper (indien gebruikt) en 1 theelepel zout in een middelgrote kom. Meng alles grondig om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed vermengd zijn. Als u tahini pasta en granaatappelmelasse gebruikt, roer deze er dan nu doorheen. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.
⏱️ 10 minutes - 3
Vorm de Sfiha: Zodra het deeg in volume is verdubbeld, duw het zachtjes plat. Verdeel het deeg in 16 gelijke porties. Rol elke portie op een licht bestoven werkvlak uit tot een dunne cirkel van ongeveer 12-15 cm doorsnee. U kunt ze ook in kleine ovalen vormen. Plaats ongeveer 1-2 eetlepels van de vleesvulling in het midden van elke deegcirkel, verdeel dit gelijkmatig maar laat een kleine rand aan de rand vrij. Om te vormen, brengt u twee tegenovergestelde zijden van het deeg naar het midden en knijpt u ze dicht om te sluiten. Breng vervolgens de andere twee zijden naar boven en knijp ze samen, zodat er een vierkante of bootvorm ontstaat. U kunt ze ook open laten zoals mini-pizza's, of de randen voorzichtig oprollen. Plaats de gevormde sfiha op een bakplaat bekleed met bakpapier, zorg ervoor dat er wat ruimte tussen zit.
⏱️ 5 minutes - 4
Bak de Sfiha: Verwarm uw oven voor op 200°C. Indien gewenst, bestrijk de randen van het deeg met een mengsel van ei-glazuur (1 ei geklopt met 1 eetlepel water of melk) of een scheutje olijfolie voor een gouden afwerking. Bak 12-15 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de vulling gaar is. Voor een knapperigere bodem suggereren sommige recepten om op een voorverwarmde baksteen te bakken of de sfiha de laatste paar minuten direct op het ovenrooster te plaatsen.
⏱️ 20 minutes - 5
Serveren: Haal de sfiha uit de oven en laat ze enigszins afkoelen. Serveer warm, gegarneerd met vers citroensap en eventueel met een side van naturel yoghurt of een eenvoudige komkommer-yoghurt salade.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijker deeg wordt aangeraden om volle melk in plaats van water te gebruiken, of een combinatie van beide.
- ✓Om te voorkomen dat de vulling het deeg papperig maakt, kunt u een deel van het overtollige vocht uit het tomaat-uienmengsel afgieten voordat u het met het vlees mengt.
- ✓Als u een frissere vulling prefereert, verhoog dan de hoeveelheid sumak of granaatappelmelasse, of voeg een scheutje citroensap direct aan het vleesmengsel toe voor het bakken.
- ✓Gepelde pijnboompitten zijn een traditionele toevoeging aan de vulling; rooster ze lichtjes en voeg ze toe aan het vleesmengsel voor een extra laag smaak en textuur.
- ✓Sfiha kan van tevoren worden gemaakt en in een matig hete oven (ongeveer 175°C) worden opgewarmd tot ze door en door warm zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties bevatten fijngehakte groene paprika in de vleesvulling voor een frisse crunch.
- Voor een pittigere variant, verhoog de hoeveelheid cayennepeper of voeg een snufje chilivlokken toe aan de vulling.
- Hoewel lamsvlees traditioneel is, is mager rundergehakt een veelvoorkomende vervanger. Een mix van beide kan ook worden gebruikt.
- Voor een vegetarische optie kan een vulling van gekruide linzen, uien en tomaten worden gebruikt.