Sfiha Baalbek
Sfiha Baalbek zijn traditionele Libanese vleespakketjes, afkomstig uit de historische stad Baalbek. Deze kleine, hartige pasteitjes bevatten een gekruide lams- en tomatenvulling omhuld door een zacht, licht taai deeg, vaak gevormd tot een kenmerkend vierkant. Ze zijn een geliefd onderdeel van de Libanese keuken en worden genoten als voorgerecht, snack of lichte maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem (patentbloem)(plus extra voor het bestuiven)
- 400 g Droge gist (instant)(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Suiker(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Zout(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Warm water(ongeveer 43-46°C)
- 1 tsp Olijfolie(plus extra voor het bestrijken)
- 1/2 tsp Gemalen lamsvlees(bij voorkeur 80/20 mager-tot-vetverhouding)
- 1/4 tsp Ui(fijngehakt)
- 1 tbsp Roma tomaten(fijngehakt, zaadjes verwijderd)
- 1 tbsp Seven spice kruidenmix(For brushing the dough.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Doe in een grote kom 2 kopjes van het warme water met de gist en suiker. Laat ongeveer 5-10 minuten staan tot het schuimt. Klop in een aparte grote kom de bloem en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg de olijfolie en het schuimige gistmengsel toe aan de bloem. Voeg geleidelijk de resterende 0,5 kopje warm water toe (of meer, indien nodig) en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat het op een warme plek rijzen voor 1 tot 1,5 uur, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
Bereid de vleesvulling: Terwijl het deeg rijst, bereid je de vulling voor. Meng in een middelgrote kom het gemalen lamsvlees, de fijngehakte ui, de fijngehakte tomaten (zorg ervoor dat de zaadjes zijn verwijderd om overtollig vocht te voorkomen), de seven spice kruidenmix, kaneel, piment, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Indien gebruikt, voeg de granaatappelmelasse en 2 eetlepels gehakte peterselie toe. Meng voorzichtig met je handen tot alles net gemengd is. Overmix niet, want dit kan het vlees taai maken. Als het mengsel te nat lijkt, kun je het licht uitlekken.
⏱️ 15 minutes - 3
Vorm de Sfiha: Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed bakplaten met bakpapier. Zodra het deeg verdubbeld is, druk het voorzichtig plat en laat het 10 minuten rusten. Verdeel het deeg in ongeveer 20 gelijke porties. Rol elk deel tot een bal en druk het plat tot een cirkel van ongeveer 10-12 cm in diameter. Leg ongeveer 1-2 eetlepels van de vleesvulling in het midden van elke deegcirkel, verdeel het gelijkmatig maar laat een kleine rand vrij. Om te vormen, breng je twee tegenovergestelde zijden van het deeg naar het midden en knijp je ze samen, breng dan de andere twee tegenovergestelde zijden naar boven en knijp ze samen om een vierkante of rechthoekige vorm te creëren, zodat de vulling grotendeels bedekt is, maar een klein deel zichtbaar blijft.
⏱️ 20 minutes - 4
Bak de Sfiha: Leg de gevormde sfiha op de voorbereide bakplaten, met wat ruimte ertussen. Bestrijk het deeg licht met olijfolie. Bak 20-25 minuten, of tot het deeg goudbruin is en het vlees gaar is. Indien gewenst, kun je de laatste minuut onder de grill zetten voor extra bruining van de vleestopping.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Serveren: Laat de sfiha iets afkoelen voordat je ze serveert. Ze zijn heerlijk warm of op kamertemperatuur. Garneer eventueel met extra gehakte peterselie.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat tomaten goed uitgelekt zijn of dat de zaadjes zijn verwijderd om een waterige vulling te voorkomen die het deeg zompig kan maken.
- ✓Voor een rijker deeg kun je een deel van het water vervangen door lauwwarme volle melk.
- ✓Als je geen seven spice hebt, kun je een mengsel van kaneel, piment, nootmuskaat en kruidnagel gebruiken.
- ✓De sfiha kunnen van tevoren worden bereid en in de oven op 175°C worden opgewarmd gedurende ongeveer 5-10 minuten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel tahini pasta toe aan de vleesvulling voor een extra smaaklaag.
- Voeg een fijngehakte groene paprika toe aan het vleesmengsel voor extra frisheid en textuur.
- Sommige recepten bevatten geroosterde pijnboompitten in de vulling voor een nootachtige crunch.