Liechtensteiner Mohnkuchen
Een heerlijke maanzaadcake met een boterachtige korst, een rijke en romige maanzaadvulling en een kruimelige streusel topping. Deze cake is een populair gebak in Liechtenstein, met invloeden uit de Duitse baktraditie.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Bloem (voor de korst)
- 100 g Suiker (voor de korst)
- 150 g Boter, koud en in blokjes (voor de korst)
- 1 pinch Zout (voor de korst)
- 1 liter Melk (voor de vulling)
- 150 g Suiker (voor de vulling)
- 1 tbsp Boter (voor de vulling)
- 250 g Gemalen maanzaad
- 100 g Griesmeel
- 2 tbsp Maïzena
- 1 packet Bourbon vanillesuiker of vanillepasta
- 2 tsp Citroenrasp
- 1 large Ei
- 350 g Zure kersen, uitgelekt (optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht). Vet een springvorm van 26 cm in.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een springvorm maakt het verwijderen van de cake gemakkelijker. - 2
Voor de korst en de streusel: Meng in een kom de bloem, 100 gram suiker en een snufje zout. Wrijf de koude boter erdoor tot het grove kruimels vormt. Zet tweederde van dit mengsel apart voor de bodem en zijkanten.
- 3
Druk tweederde van het streusel-mengsel in de bodem en omhoog langs de randen van de ingevette springvorm om een korst te vormen. Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de korst gelijkmatig is aangedrukt. - 4
Voor de vulling: Verwarm de melk in een steelpan tot het suddert. Voeg 150 gram suiker, 1 eetlepel boter, vanillesuiker en citroenrasp toe. Roer tot de boter gesmolten is en de suiker is opgelost.
- 5
Klop in een aparte kom het gemalen maanzaad, het griesmeel en de maïzena door elkaar. Klop dit droge mengsel geleidelijk door de sudderende melk. Kook, al roerend, tot het dikker wordt.
💡 Pro Tips: Constant roeren is cruciaal om klonten te voorkomen. - 6
Haal van het vuur en laat het maanzaad-mengsel iets afkoelen. Klop het ei erdoor tot het goed gemengd is.
- 7
Als je zure kersen gebruikt, verdeel ze dan over de gekoelde korst.
- 8
Giet de afgekoelde maanzaadvulling over de korst (en de kersen, indien gebruikt).
💡 Pro Tips: Spreid gelijkmatig uit over de bodem. - 9
Verkruimel het resterende eenderde van het streusel-mengsel over de bovenkant van de vulling.
💡 Pro Tips: Verdeel gelijkmatig voor een mooie kruimeltopping. - 10
Bak 50-60 minuten, of tot de topping goudbruin is en de vulling stevig is.
💡 Pro Tips: De cake moet stevig aanvoelen bij aanraking. - 11
Laat de cake volledig afkoelen in de vorm op een rooster voordat je de rand van de springvorm verwijdert. Laat minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast voor het serveren.
💡 Pro Tips: Afkoelen helpt de vulling goed op te stijven.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik versgemalen maanzaad voor een sterkere maanzaadsmaak.
- ✓Als je geen zure kersen hebt, kun je ook gehakte kersen of een vruchtencompote gebruiken.
- ✓Mohnkuchen smaakt het best gekoeld of op kamertemperatuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel rum toe aan de maanzaadvulling voor extra smaak.
- Voeg een laagje marsepein toe aan de vulling voor extra rijkdom.
- Bestuif met poedersuiker voor het serveren.