Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Litouwse Zure Roggebroodsoep)
Žurek
Een stevige en pittige soep gemaakt met een gefermenteerd roggezuurdesem (zakwas), dit gerecht is een nietje in de Litouwse keuken, vaak genoten tijdens feestdagen en koudere maanden. Het bevat meestal witte worst, spek, aardappelen en een vleugje room voor rijkdom.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Roggebloem(voor starter, plus meer voor soep indien nodig)
- 4 cups Water(lauwwarm, voor starter, plus meer voor bouillon)
- 6 cloves Knoflookteentjes(3 voor starter, 3 voor soep)
- 3 Laurierblaadjes(voor starter)
- 5 grains Pimentkorrels(voor starter)
- 2 grains Jeneverbessen(voor starter (optioneel))
- 2 large Wortelen
- 1 small Peterseliewortel
- 1 small Knolselderij
- 1 spring Prei
- 0.5 lbs Witte worst (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Gerookt spek(in blokjes)
- 0.25 lbs Gerookte worst(in plakjes)
- 1 handful Gedroogde paddenstoelen
- 3 tsp Marjoleinblaadjes
- 1 handful Verse tijmblaadjes((optioneel))
- 1 tsp Komijn
- 2 tbsp Rabarberwortel(vers geraspt)
- 0.5 cup Lichte room
- 3 medium Aardappelen(in blokjes)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de roggestarter (zakwas) voor: Meng in een glazen pot 1 kopje roggebloem met 4 kopjes lauwwarm water. Voeg 3 geplette knoflookteentjes, laurierblaadjes, piment en jeneverbessen (indien gebruikt) toe. Roer goed, dek losjes af en laat 3-5 dagen fermenteren op een warme plaats, dagelijks roerend, totdat het een aangenaam zure geur heeft. Zeef voor gebruik.
- 2
Bereid de bouillon: Doe wortelen, peterseliewortel, knolselderij, prei, witte worst, gedroogde paddenstoelen en 3 laurierblaadjes in een grote pan. Voeg 1,5 liter koud water toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 1 uur sudderen tot de groenten gaar zijn.
- 3
Terwijl de bouillon suddert, snijd het gerookte spek en 1 ui in blokjes. Bak het spek in een droge pan krokant. Voeg de gesneden ui toe en bak goudbruin. Haal het spek en de uien uit de pan, laat het uitgebakken vet achter.
- 4
Bak in dezelfde pan met spekvet de gesneden gerookte worst goudbruin. Zet apart met het spek en de uien.
- 5
Haal de groenten en worsten uit de bouillon. Voeg de aardappelblokjes toe aan de bouillon en kook gaar, ongeveer 15-20 minuten.
- 6
Roer geleidelijk de bereide roggestarter (zakwas) erdoor, proef tussendoor om de gewenste zuurgraad te bereiken. Voeg de marjolein, tijm (indien gebruikt), komijn en geraspte rabarberwortel toe. Roer het gekookte spek, de uien en de gerookte worst erdoor.
- 7
Temper de lichte room in een klein kommetje door er een paar eetlepels hete soep in te kloppen, en roer de getemperde room vervolgens door de pan. Breng op smaak met zout en peper.
- 8
Laat de soep nog 10 minuten sudderen om de smaken te laten mengen. Serveer heet, gegarneerd met een hardgekookt ei indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓De zuurgraad van de soep kan worden aangepast door meer of minder roggestarter toe te voegen.
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik zelfgemaakte kippen- of groentebouillon in plaats van water voor de soepbasis.
- ✓Als verse rabarberwortel niet verkrijgbaar is, kan bereide rabarberwortel worden gebruikt, maar pas de hoeveelheid aan naar smaak.
- ✓Sommige varianten voegen ook een laurierblad en piment toe aan de hoofdsoepbouillon.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met een kloddertje zure room.
- Voeg een hardgekookt ei toe aan elke portie.
- Sommige recepten schrijven voor om een eetlepel bloem gemengd met water toe te voegen om de soep verder te binden.