Pork Cheeks in Red Wine Sauce(Varkenswangen in rode wijnsaus)
Malse varkenswangetjes gestoofd in een rijke rode wijnsaus, doordrenkt met aromatische kruiden en specerijen. Dit gerecht is een bewijs van langzaam koken, wat resulteert in vlees dat smelt in je mond, perfect voor een troostrijke maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Varkenswangen
- 750 ml Rode wijn(Een droge rode wijn zoals Bourgogne of Merlot)
- 2 medium Uien(gehakt)
- 2 medium Wortels(gehakt)
- 2 Bleekselderij stengels(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 500 ml Runderbouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 Laurierblaadjes
- 4 Tijm takjes
- 2 Rozemarijn takjes
- 6 Jeneverbessen
- 2 tbsp Bloem(voor alle doeleinden)
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 tbsp Boter
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de varkenswangetjes droog met keukenpapier en breng ze royaal op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een braadpan of een zware pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de varkenswangetjes aan alle kanten goudbruin. Haal de varkenswangetjes uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg boter toe aan de pan. Voeg de gehakte uien, wortels en bleekselderij toe. Bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Bestrooi de groenten met de bloem en roer om alles te bedekken. Bak 1-2 minuten, constant roerend, om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
- 4
Giet geleidelijk de rode wijn erbij, schraap de bodem van de pan los om aangebakken stukjes te verwijderen. Breng aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten licht inkoken.
- 5
Giet de runderbouillon erbij. Voeg de laurierblaadjes, tijm takjes, rozemarijn takjes en jeneverbessen toe. Doe de aangebakken varkenswangetjes terug in de pan, zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn in de vloeistof. Breng aan de kook.
- 6
Dek de pan af en plaats deze in een voorverwarmde oven op 160°C (325°F). Stoof 2,5 tot 3 uur, of tot de varkenswangetjes gaar zijn en gemakkelijk met een vork uit elkaar vallen. Je kunt het ook op het fornuis sudderen op laag vuur gedurende dezelfde tijd, zorg ervoor dat het niet kookt.
- 7
Als de varkenswangetjes gaar zijn, haal ze uit de pan. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak van de saus. Als de saus te dun is, kun je deze onafgedekt op middelhoog vuur laten sudderen om in te dikken. Verwijder en gooi de laurierblaadjes en kruidentakjes weg. Proef en pas de kruiding aan met zout en peper indien nodig.
- 8
Doe de varkenswangetjes terug in de ingedikte saus en warm zachtjes door. Serveer warm, meestal met aardappelpuree, knapperig brood of een bijgerecht van groenten.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog rijkere smaak kun je de varkenswangetjes de avond ervoor marineren in de rode wijn met de aromaten voordat je ze stooft.
- ✓Zorg ervoor dat de varkenswangetjes volledig ondergedompeld zijn in de stoofvloeistof voor gelijkmatige garing.
- ✓Als je geen braadpan hebt, werkt een zware pan met een goed sluitend deksel ook.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje cognac of brandy toe samen met de rode wijn voor een extra smaaklaag.
- Voeg andere wortelgroenten zoals pastinaak of rapen toe aan de stoof.
- Voor een vleugje zoetheid kun je een eetlepel honing of bruine suiker aan de saus toevoegen.