Kitoza
Madagascar Dried/Smoked Beef
Kitoza is een traditionele delicatesse uit Madagaskar, gemaakt van reepjes gedroogd, gepekeld en vaak gerookt rundvlees (of soms lamsvlees of zebu). Het is een methode om vlees te conserveren die resulteert in een taai, intens smaakvol product. Kitoza kan op zichzelf als snack worden gegeten, of het kan worden geherhydrateerd en gebakken of gegrild voor een zachtere textuur, vaak geserveerd als bijgerecht of voorgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Mager rundvlees(bijv. biefstuk van de bil, sukadelapjes, flank steak, gesneden in reepjes van 1/4 tot 1/2 inch dik)
- 1 tsp Zeezout
- 1 tsp Zwarte peper
- 1 tsp Gedroogde chilivlokken(naar smaak aanpassen)
- 1 Runderbouillonblokje
- 2 tbsp Bruine suiker
- 3 tbsp Verse gember(geraspt)
- 2 large cloves Knoflook(fijngehakt)
- 40 ml Honing
- 1 tsp Italiaanse kruidenmix
- 4 tbsp Donkere sojasaus
- 1 tbsp Rijstazijn
- 1 tbsp Sesamolie(optioneel)
- 1 medium Witte ui(fijn gesneden)
- 2 tbsp Plantaardige olie(om te bakken/grillen)
- 1-2 tbsp Tomatenpuree
👨🍳 Instructies
- 1
Verwijder overtollig vet van het rundvlees en snijd het in reepjes van ongeveer 1/4 tot 1/2 inch breed en 4-6 inch lang. (Het gedeeltelijk invriezen van het vlees kan het makkelijker maken om te snijden).
- 2
Meng in een kom zeezout, zwarte peper, chilivlokken, verkruimeld runderbouillonblokje, bruine suiker, geraspte gember, fijngehakte knoflook, honing, Italiaanse kruiden, sojasaus, rijstazijn en sesamolie (indien gebruikt). Meng goed om een kruidenpasta te creëren.
- 3
Wrijf het kruidenmengsel grondig over de rundvleesreepjes, zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Leg het gemarineerde vlees in een grote kom of hersluitbare plastic zak, dek af en zet het 24 tot 48 uur in de koelkast om te pekelen en de smaken te laten intrekken.
- 4
Haal het vlees uit de koelkast. Voor het drogen kunt u een dehydrator gebruiken (ingesteld op 160°F/71°C gedurende 4-6 uur) of een oven (voorverwarmd tot 160°F/71°C, plaats het vlees op een rooster boven een bakplaat). Droog tot het vlees stevig en droog aanvoelt, maar nog steeds buigzaam is.
- 5
(Optioneel Roken): Indien gewenst, rook het gedroogde vlees 1-2 uur in een roker of op de grill met houtchips voor een authentieke rokerige smaak.
- 6
Laat de Kitoza, eenmaal gedroogd (en gerookt), afkoelen tot kamertemperatuur. Het kan in een luchtdichte container op een koele, droge plaats enkele weken worden bewaard.
- 7
(Serveren): Als u de voorkeur geeft aan een minder taaie textuur, verhit dan plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijn gesneden ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg de Kitoza-reepjes en tomatenpuree toe en bak gedurende 5-10 minuten tot ze door en door warm en licht krokant zijn. U kunt de Kitoza ook grillen.
💡 Pro Tips
- ✓Hoe dunner de reepjes, hoe sneller ze drogen en pekelen.
- ✓Pas de chilivlokken aan uw favoriete pittigheid aan.
- ✓Als u geen dehydrator of oven heeft die een lage temperatuur kan handhaven, kunt u het vlees ook aan de lucht laten drogen in een goed geventileerde ruimte, hoewel dit langer duurt en zorgvuldige controle vereist.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik zebu of varkensvlees in plaats van rundvlees.
- Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen in de marinade.
- Serveer geherhydrateerde Kitoza met een bijgerecht van avocado en een partje limoen.