Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Zebu-biefstuk met vanille-peperkorrelsaus)
Een sappige zebu-biefstuk, een gewaardeerd vlees uit Madagaskar, wordt perfect dichtgeschroeid in de pan en geserveerd met een rijke, aromatische saus, geïnfuseerd met de beroemde vanille van het eiland en een vleugje pittige groene peperkorrels.
🧂 Ingrediënten
- 4 pieces Zebu-biefstukken(ongeveer 1,5-2 cm dik)
- 1 pod Vanillestokje(gehalveerd en de zaadjes uitgeschraapt)
- 1 tbsp Groene peperkorrels(vers of gerehydrateerd, licht gekneusd)
- 2 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(gehakt)
- 3 tbsp Boter
- 0.25 cup Cognac of Brandy
- 1 cup Runderbouillon
- 0.5 cup Slagroom
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 1 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de zebu-biefstukken droog met keukenpapier en kruid royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
- 2
Verhit plantaardige olie en 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur totdat het begint te glinsteren. Bak de biefstukken 3-4 minuten per kant voor medium-rare, of naar uw gewenste gaarheid. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze rusten.
- 3
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe aan de pan. Voeg de fijngehakte sjalotten toe en bak ze zacht, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Giet de cognac of brandy erbij en steek deze voorzichtig aan met een lange lucifer of aansteker. Laat de vlammen doven. Dit is flamberen, wat diepte aan de smaak toevoegt.
- 5
Voeg de runderbouillon, de uitgeschraapte vanillezaadjes en het stokje, en de gekneusde groene peperkorrels toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 5-7 minuten sudderen, waarbij u eventuele aanbaksels van de bodem van de pan loskrabt, totdat de saus enigszins is ingedikt.
- 6
Roer de slagroom erdoor en laat nog 2-3 minuten sudderen totdat de saus is ingedikt. Verwijder het vanillestokje. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
- 7
Snijd de geruste zebu-biefstukken in plakjes en serveer ze met de vanille-peperkorrelsaus eroverheen gegoten.
💡 Pro Tips
- ✓Zebu-vlees kan taaier zijn dan rundvlees, dus zorg ervoor dat u het niet te lang bakt om de malsheid te behouden.
- ✓Als verse groene peperkorrels niet beschikbaar zijn, gebruik dan gerehydrateerde peperkorrels.
- ✓Pas de hoeveelheid peperkorrels aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje witte wijn toe samen met de runderbouillon voor extra complexiteit.
- Serveer met een bijgerecht van rijst of geroosterde wortelgroenten.