Cendol
Cendol is een geliefd traditioneel Maleisisch dessert, een verfrissende traktatie die vooral populair is tijdens warm weer. Het bestaat uit zachte, taaie groene jelly-sliertjes gemaakt van met pandan geïnfuseerd meel, geserveerd over geschaafd ijs met romige kokosmelk en een zoete palmsuikersiroop.
🧂 Ingrediënten
- 100 g Pandanklanken(Voor pandansap; ongeveer 10-15 bladeren.)
- 200 ml Water(600 ml voor pandansap, 100 ml voor cendolbeslag.)
- 300 ml Mungbonenmeel ( tepung hun kwe)(For the pandan jelly mixture.)
- 1/4 teaspoon Maïzena(Enhances the flavors.)
- 400 ml Zout(Voor het cendolbeslag.)
- 200 g Palmsuiker (Gula Melaka)(Voor de siroop.)
- 100 ml Water(Voor de palmsuikersiroop.)
- as needed Pandanklanken(Voor de palmsuikersiroop, geknoopt.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Pandansap: Was en hak de pandanbladeren grof. Mix ze met 600 ml water tot een zeer glad geheel. Zeef het mengsel door een fijne zeef of kaasdoek en druk het vocht er zo veel mogelijk uit. Gooi het pulp weg. Je zou een levendig groen pandanvocht moeten hebben.
⏱️ 5 minutes - 2
Maak het Cendolbeslag: Doe in een steelpan het mungbonenmeel, de maïzena, 0,5 theelepel zout en 100 ml water. Klop tot er geen klontjes meer zijn. Voeg geleidelijk het bereide pandansap toe terwijl je constant klopt. Zet de steelpan op middelhoog vuur.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Kook het Cendolbeslag: Roer het mengsel voortdurend. Naarmate het opwarmt, zal het indikken. Blijf krachtig roeren totdat het mengsel een dikke, doorschijnende pasta wordt en begint te borrelen. Dit proces kan ongeveer 10-15 minuten duren. Verlaag het vuur tot laag en kook nog 2-3 minuten, terwijl je constant roert, om een stevige textuur te garanderen. Haal van het vuur.
⏱️ 10 minutes - 4
Vorm de Cendol: Zet een grote kom klaar gevuld met ijswater en veel ijsblokjes. Je kunt een traditionele cendolpers gebruiken, een aardappelpers, of een stevige plastic zak waarvan je een klein hoekje hebt afgeknipt. Doe het hete cendolbeslag voorzichtig in de gekozen mal. Werk snel en druk of knijp het beslag door de gaatjes rechtstreeks in het ijswater. Het hete mengsel vormt sliertjes zodra het het koude water raakt. Ga door totdat al het beslag is gebruikt. Laat de cendolsliertjes minimaal 15 minuten in het ijswater liggen om stevig te worden.
⏱️ 10 minutes - 5
Bereid de Palmsuikersiroop: Doe in een aparte steelpan 200 gram palmsuiker, 200 ml water en 2 geknoopte pandanbladeren. Breng aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Verlaag het vuur en laat het ongeveer 5-7 minuten zachtjes sudderen, of tot het iets is ingedikt tot een siroopachtige consistentie. Haal van het vuur, gooi de pandanbladeren weg en laat de siroop afkoelen.
⏱️ Minimum 1 hour (chilling) - 6
Bereid de Kokosmelk: Doe in een andere steelpan 400 ml kokosmelk, 0,25 theelepel zout en 1 geknoopt pandanblad. Verwarm zachtjes op laag vuur, constant roerend, tot het net begint te sudderen. Laat het niet koken. Dit voorkomt dat de kokosmelk schift. Haal van het vuur, gooi het pandanblad weg en laat afkoelen.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van verse pandanbladeren is cruciaal voor een authentieke smaak en kleur. Indien niet verkrijgbaar, gebruik pandanextract en een beetje groene kleurstof, maar de smaak zal iets anders zijn.
- ✓Limoenwater (air kapur) is een optioneel ingrediënt dat aan het beslag kan worden toegevoegd (ongeveer 1/4 theelepel) voor een veerkrachtigere, taaiere textuur. Het is echter niet essentieel voor een heerlijke cendol.
- ✓Zorg ervoor dat het water dat wordt gebruikt om de cendol te vormen erg koud is, omdat dit helpt de sliertjes snel stevig te worden en voorkomt dat ze aan elkaar plakken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg toppings toe zoals zoete rode bonen (adzukibonen), kleefrijst, jackfruit, of zelfs een bolletje vanille-ijs voor een rijkere dessert.
- Sommige variaties gebruiken een mix van meelsoorten, waaronder rijstmeel en tapiocazetmeel, voor een iets andere textuur. Experimenteer om je favoriete consistentie te vinden.
- Gebruik voor een intensere palmsuikersmaak gula melaka (Indonesische palmsuiker) die een diepere, complexere karameltoets heeft.