Hainanese Chicken Rice(Hainanese Kiprijst)
Een geliefde Zuidoost-Aziatische klassieker, Hainanese Kiprijst bestaat uit ongelooflijk mals gepocheerde kip geserveerd met geurige rijst gekookt in kippenbouillon en vet. Dit gerecht, afkomstig van Chinese immigranten uit Hainan, is een bewijs van hoe eenvoudige ingrediënten complexe, troostrijke smaken kunnen opleveren, vaak geserveerd met levendige chili- en gember-bosui sauzen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Hele Kip(Schoongemaakt en overtollig vet verwijderd)
- 400 g Grof Zout(Voor het scrubben van de kippenhuid)
- 150 g Gember(Gepeld en in plakjes gesneden voor pocheervocht; extra voor rijst en sauzen)
- 8 cloves Knoflook(Gepeld en gekneusd voor pocheervocht; extra voor rijst en sauzen)
- 3 Bosui(In grote stukken gesneden voor pocheervocht; extra voor sauzen)
- 2 tbsp Water(Of genoeg om de kip te bedekken)
- plenty Jasmijnrijst(Gewassen en uitgelekt)
- 2 tbsp Uitgebakken kippenvet(Van het bijsnijden van de kip, of vervang door neutrale olie)
- reserved Sesamolie(Voor het bestrijken van de kip en voor sauzen)
- 5-7 Zout(Voor rijst en sauzen, naar smaak aanpassen)
- 2 tbsp Pandanbladeren(Vastgebonden in een knoop (optioneel))
- 1 tsp Rode Chilipepers(Zaadlijsten verwijderd voor chilisaus, pas de hoeveelheid aan voor de gewenste pittigheid)
- 3 tbsp Limoensap(Voor chilisaus)
- 2 tbsp Suiker(Voor chilisaus en gember-bosui olie, naar smaak aanpassen)
- reserved Kippenbouillon(Bewaard van het pocheren, voor chilisaus)
- 1 Komkommer(Dun gesneden voor garnering)
- small bunch Koriander(Fijngesneden voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kip voor: Verwijder overtollig vet van de kip en zet apart. Wrijf de hele kip, van binnen en van buiten, in met grof zout om de huid te scrubben. Spoel grondig af onder koud water en dep droog. Bind de kippenpoten samen met keukentouw voor gelijkmatig garen.
⏱️ 20 minutes - 2
Pocheer de Kip: Doe in een grote pan het water, de in plakjes gesneden gember, de gekneusde knoflook en de grof gesneden bosui. Breng het water aan de kook, verminder dan het vuur tot een zachte sudder (ongeveer 77-82°C). Dompel de kip voorzichtig onder in de sudderende vloeistof. Dek de pan af, schakel het vuur uit en laat de kip 45-60 minuten pocheren, of tot deze gaar is. Voor een malsere huid kun je de kip kort blancheren in kokend water voordat je gaat pocheren, of hem direct na het pocheren 5 minuten in een ijswaterbad onderdompelen en daarna goed laten uitlekken.
⏱️ 55 minutes - 3
Bereid de Rijst voor: Terwijl de kip pocheert, smelt het bewaarde kippenvet in een wok of pan op middelhoog vuur tot je ongeveer 3-4 eetlepels vloeibaar vet hebt. Verwijder eventuele knapperige stukjes. Voeg de fijngehakte knoflook, gember en sjalot (indien gebruikt) toe aan het uitgebakken vet en bak tot het geurig en licht goudbruin is. Voeg de gewassen en uitgelekte jasmijnrijst toe en roerbak ongeveer 2 minuten tot de korrels warm en glanzend zijn. Doe de rijst in een rijstkoker of een pan met dikke bodem.
⏱️ 15 minutes - 4
Kook de Rijst: Zeef ongeveer 3 kopjes van het kippenpocheervocht in de rijstkoker of pan. Voeg de gepande pandanbladeren (indien gebruikt) en ½ theelepel zout toe. Als je een rijstkoker gebruikt, voeg het vocht toe en start de kookcyclus. Als je een pan gebruikt, breng aan de sudder, dek stevig af, zet het vuur laag en kook 15-20 minuten, of tot al het vocht is opgenomen. Laat 10 minuten afgedekt rusten van het vuur.
⏱️ 25 minutes - 5
Maak de Chilisaus: Meng de gepelde rode chilipepers, de fijngehakte gember, de fijngehakte knoflook, het limoensap, 1 theelepel suiker, ½ theelepel zout en 3 eetlepels van het bewaarde kippenbouillon in een blender. Blend tot een glad geheel. Pas de kruiding naar smaak aan.
⏱️ 15 minutes - 6
Maak de Gember-Bosui Olie: Hak de gember en bosui fijn. Doe ze in een hittebestendige kom met ½ theelepel zout en 1 theelepel suiker. Verwarm 1 eetlepel sesamolie (of neutrale olie) tot deze heet is, giet deze vervolgens voorzichtig over het gember- en bosuimengsel. Roer goed.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een hele scharrelkip levert de meest smaakvolle resultaten op.
- ✓Gooi het pocheervocht niet weg; het kan gezeefd en ingevroren worden voor toekomstig gebruik bij het maken van kiprijst of als basis voor soep.
- ✓Voor extra zijdezachte kippenhuid, dompel de gepocheerde kip direct na het koken ongeveer 5 minuten onder in een ijswaterbad en laat daarna grondig uitlekken.
- ✓Het uitgebakken kippenvet is cruciaal om de rijst te doordrenken met zijn kenmerkende aroma en rijkdom; sla deze stap indien mogelijk niet over.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten donkere sojasaus of zoete sojasaus om over de kip te druppelen.
- Voor een snellere versie kunnen kippendijen of drumsticks worden gebruikt, waarbij de pocheertijd dienovereenkomstig wordt aangepast.
- In sommige regio's worden kiprijstballen geserveerd in plaats van individuele porties rijst.