👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Bereid de Kleefrijstlaag: Spoel de kleefrijst grondig af en week deze minimaal 2 uur, of bij voorkeur een nacht, in ruim water. Laat de rijst zeer goed uitlekken. Meng in een kom de uitgelekte rijst met 150 ml kokosmelk, 100 ml water en 1 theelepel zout. Meng voorzichtig om ervoor te zorgen dat de korrels bedekt zijn. Als u blauwe vlindererwtbloemwater voor kleur gebruikt, houd dan ongeveer de helft van het rijstmengsel apart en meng dit met het gezeefde blauwe vlindererwtbloemwater. Bereid een ingevette vierkante pan van 20x20 cm of een vergelijkbare ronde pan voor, bekleed deze indien gewenst met bakpapier. Verdeel de gewone kleefrijst gelijkmatig in de pan. Stop de geknoopte pandanbladeren in de rijst. Als u gekleurde rijst gebruikt, voeg deze dan in vlekken of lagen toe bovenop de witte rijst, en wervel voorzichtig met een eetstokje voor een gemarmerd effect, zorg ervoor dat u niet te veel mengt.

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
2. 2

   Stoom de Rijstlaag: Plaats de voorbereide pan in een stoompan op hoog vuur. Stoom 30 minuten, of totdat de rijst gaar en zacht is. Verwijder de pandanbladeren. Maak de rijst voorzichtig los met een vork en druk deze vervolgens stevig en gelijkmatig aan met een spatel of de achterkant van een lepel om een compacte basis te creëren. Als u de blauwe vlindererwtbloemen hebt gebruikt, wervel de rijst dan nogmaals om het gemarmerde effect te verbeteren. Stoom nog 10 minuten om de laag verder te laten zetten.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Bereid de Pandan Custardlaag: Terwijl de rijst stoomt, bereidt u de custard voor. Mix de pandanbladeren met 200 ml water tot een fijne puree. Zeef het mengsel door een fijne zeef en druk om zoveel mogelijk sap te extraheren. Gooi het pulp weg. Klop in een pan de eieren, pandanensap, 300 ml kokosmelk, suiker, tarwebloem, maïzena en ¼ theelepel zout. Zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Kook dit mengsel op laag tot middelhoog vuur, terwijl u constant roert met een garde of spatel, totdat het indikt tot een half-custard consistentie. Het moet de achterkant van een lepel bedekken, maar nog wel schenkbaar zijn. Pas op voor overkoken, omdat het klonterig kan worden.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Assembleer en Stoom de Kuih: Zodra de rijstlaag is aangedrukt en de tweede stoombeurt heeft gehad, giet u voorzichtig het ingedikte pandan-custardmengsel gelijkmatig over de hete rijst. Zorg ervoor dat de custard het hele oppervlak bedekt. Dek het deksel van de stoompan af met een schone keukendoek om te voorkomen dat condens op de kuih druppelt. Plaats de pan terug in de stoompan en stoom op middelhoog vuur gedurende ongeveer 40-50 minuten, of totdat de custardlaag gestold is. Het moet lichtjes wiebelen, maar niet vloeibaar zijn.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Afkoelen en Serveren: Haal de Kuih Seri Muka uit de stoompan en laat deze volledig afkoelen in de pan op een rooster, gedurende minimaal 2-3 uur, of totdat het volledig is opgesteven. Deze afkoelperiode is cruciaal om de lagen goed te laten verstijven. Eenmaal afgekoeld, haalt u de kuih voorzichtig uit de vorm door deze er met de overhangende bakpapierranden uit te tillen, of door een dun mes langs de randen te laten gaan als u geen papier gebruikt. Snijd in gewenste vormen, traditioneel vierkantjes of ruitjes, met een geolied mes voor schone plakken. Schraap het mes tussen de sneden schoon.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
8. 8

   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
9. 9

   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes