Curry Laksa(Curry Laksa (Laksa Lemak))

Name: Curry Laksa
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 400 g Gedroogde rode pepers (30 minuten geweekt in heet water, daarna uitgelekt. Pas de hoeveelheid aan voor de gewenste pittigheid.); 4 tbsp Verse rode pepers (Zonder zaadjes, optioneel voor extra pittigheid); 400 ml Sjalotten (Gepeld en grof gehakt); 500 ml Knoflook (Gepeld); 200 g Gember (Gepeld en grof gehakt); 8 undefined Galanga (Gepeld en grof gehakt); 200 g Verse kurkuma (Gepeld en grof gehakt, of 2 tl gemalen kurkuma); 8 undefined Citroengras (Alleen het witte deel, grof gehakt); 100 g Kemirinoten (Of vervang door macadamianoten of cashewnoten); a small bunch undefined Gedroogde garnalen (15 minuten geweekt in heet water, daarna uitgelekt); for serving undefined Garnalenpasta (Belacan) (Licht geroosterd in een droge pan); to taste undefined Gemalen koriander (For serving, to allow individuals to adjust spice level.); 1 tbsp Gemalen komijn (For frying the paste.)

Curry Laksa, ook bekend als Laksa Lemak, is een geliefde Maleisische noedelsoep, gekenmerkt door zijn rijke, romige en aromatische kokosmelk-gebaseerde currybouillon. Dit gerecht, met zijn Peranakan-wortels, mengt prachtig Chinese en Maleisische culinaire invloeden, en biedt een complex en bevredigend smaakprofiel dat zowel pittig als hartig is.

Voorbereidingstijd25 minutes

Kooktijd30 minutes

Totale tijd55 minutes

Porties4

MoeilijkheidsgraadMedium

2 bewerkingen· Feb 8

Maak uw versie

👨‍🍳 Instructies

1
Bereid de Laksa Pasta: Doe de geweekte gedroogde pepers, verse pepers (indien gebruikt), sjalotten, knoflook, gember, galanga, verse kurkuma (of gemalen kurkuma), citroengras, kemirinoten (of vervanging), uitgelekte gedroogde garnalen en geroosterde garnalenpasta in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde pasta ontstaat. Als het mengsel te dik is, voeg dan één eetlepel water tegelijk toe om het mengen te vergemakkelijken.
⏱️ 5-10 minutes
2
Bak de Laksa Pasta: Verhit 4 eetlepels plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de gemixte laksa pasta toe en roerbak ongeveer 10-15 minuten, totdat de pasta erg geurig is, donkerder van kleur wordt en de olie begint te scheiden van de pasta. Blijf continu roeren om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 5-7 minutes
3
Bouw de Bouillon: Giet de kippenbouillon (of garnalenbouillon) in de pan met de gebakken pasta. Voeg de gemalen koriander en gemalen komijn toe. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur laag, dek af en laat minimaal 30 minuten sudderen om de smaken te laten trekken. Voor een diepere smaak, laat het tot 1 uur sudderen.
⏱️ 15 minutes
4
Voeg Kokosmelk en Breng op Smaak: Roer de volle kokosmelk, vissaus, suiker en zout erdoor. Breng de bouillon weer zachtjes aan de sudder (niet krachtig koken na het toevoegen van de kokosmelk). Proef en pas de kruiden naar smaak aan. Voeg de gehalveerde gefrituurde tofubolletjes en visballetjes (indien gebruikt) toe aan de bouillon en laat ze ongeveer 5-10 minuten sudderen om de smaken op te nemen.
⏱️ 3-5 minutes
5
Kook Noedels en Eiwitten: Terwijl de bouillon suddert, kook je de rijstvermicelli noedels (of Hokkien-noedels) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en verdeel de noedels gelijkmatig over vier serveerkommen. Voeg in de sudderende laksa bouillon de gepelde garnalen toe en kook ze 2-3 minuten, of totdat ze roze kleuren en gaar zijn. Haal de garnalen uit de bouillon en zet apart.
⏱️ 2 minutes
6
Assembleer de Laksa: Schep de hete curry laksa bouillon royaal over de noedels in elke kom. Garneer met de gekookte garnalen, geblancheerde taugé, gehalveerde hardgekookte eieren en andere gewenste garneringen.
⏱️ 1 minute

Volg uw kookgeschiedenis

💡 Pro Tips

✓Voor een nog rijkere bouillon kun je een garnalenbouillon maken van de koppen en schalen van de garnalen door ze kort aan te bakken met een beetje olie, daarna met water te laten sudderen voor ongeveer 30 minuten en daarna te zeven.
✓De laksa pasta kan van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard voor maximaal een week, of worden ingevroren voor langere opslag. De smaken worden vaak dieper als de pasta rust.
✓Als je geen kemirinoten kunt vinden, zijn macadamianoten of cashewnoten goede vervangers. Ze geven de pasta een romige textuur.
✓Pas de hoeveelheid gedroogde en verse pepers aan om het pittigheidsniveau te regelen. Voor een mildere versie verwijder je de zaadjes en vliezen uit de pepers.

✨ Ideeën voor Variaties

Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept

Vegetarische Curry Laksa: Laat de garnalenpasta en gedroogde garnalen weg. Gebruik groentebouillon in plaats van kippen- of garnalenbouillon. Voeg meer champignons (zoals shiitake) toe voor umami.
Zeevruchten Laksa: Voeg naast garnalen andere zeevruchten toe zoals inktvisringen, mosselen of viskoekjes aan de bouillon.
Kip Curry Laksa: Voeg dun gesneden kipfilet of kipdij toe aan de bouillon samen met de tofubolletjes en visballetjes.