Fonio and Vegetable Stew(Fonio en groentestoofpot)
Een stevige en voedzame vegetarische stoofpot met fonio, een West-Afrikaanse graansoort, gesudderd met een mengsel van kleurrijke groenten en aromatische specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Fonio
- 2.5 cups Groentebouillon
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 medium Wortel(in blokjes)
- 1 medium Courgette(in blokjes)
- 1 can (14.5 oz) Tomatenblokjes uit blik
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gerookt paprikapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Verse peterselie(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de fonio grondig af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
- 2
Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook, de in blokjes gesneden wortel en de in blokjes gesneden courgette toe aan de pan. Kook nog eens 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten beginnen te verzachten.
- 4
Roer de tomatenblokjes (met vocht), de kurkuma, de komijn en het gerookte paprikapoeder erdoor. Bak 2 minuten tot het geurig is.
- 5
Voeg de gespoelde fonio en de groentebouillon toe aan de pan. Breng het mengsel aan de kook.
- 6
Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de fonio gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- 7
Breng de stoofpot op smaak met zout en zwarte peper. Roer goed door.
- 8
Serveer heet, gegarneerd met verse fijngehakte peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Fonio is te vinden in gespecialiseerde Afrikaanse of natuurvoedingswinkels, of online.
- ✓Voeg gerust andere groenten toe, zoals paprika, zoete aardappel of spinazie.
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u een goede kwaliteit groentebouillon gebruiken in plaats van bouillon.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een blik uitgelekte en afgespoelde kikkererwten toe voor extra proteïne.
- Roer een eetlepel pindakaas erdoor voor een romigere, rijkere stoofpot.