Aljotta
Maltese Fish Soup
Aljotta is een traditionele Maltese vissoep, vooral populair tijdens de vastentijd vanwege het vleesloze karakter. Het kenmerkt zich door de rijke smaak die wordt verkregen door het gebruik van hele vissen, samen met knoflook, tomaten en aromatische kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Kleine vis (bv. sprot, sardientjes, bogue)(ingewanden verwijderd, maar heel gelaten)
- 2 tablespoons Olijfolie
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 6 cloves Knoflookteentjes(fijngesneden)
- 4 medium Tomaten(ontzaad en gesneden)
- 2 tablespoons Tomatenpuree
- 1 tablespoon Gedroogde munt
- 0.5 teaspoon Gedroogde marjolein
- 100 ml Droge sherry of droge witte wijn
- 2 Visbouillonblokjes of -poeder
- 1.5 liters Kokend water
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 100 g Rijst(gekookt)
- Citroenpartjes(om te serveren)
- Verse peterselie(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5-10 minuten.
- 2
Voeg de gesneden tomaten, hele vis, gedroogde munt, gedroogde marjolein, zout en peper toe. Roer voorzichtig om de vis niet te breken. Kook ongeveer 5 minuten, af en toe roerend.
- 3
Giet de sherry of witte wijn erbij en roer. Kook tot de vloeistof verdampt is.
- 4
Los de visbouillonblokjes op in ongeveer 0,5 liter kokend water. Voeg dit toe aan de pan, samen met de resterende 1 liter kokend water.
- 5
Breng de soep aan de kook, zet het vuur dan lager en laat ongeveer 30 minuten sudderen, of tot de vis gaar is en het vlees wit en zacht is.
- 6
Haal voorzichtig de vis uit de soep. Laat het iets afkoelen, verwijder dan de kop, staart, huid en graten. Zeef de soepbouillon terug in de pan.
- 7
Voeg de gekookte rijst toe aan de gezeefde bouillon. Breng aan de kook en kook tot de rijst gaar is.
- 8
Doe het visvlees terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Voeg een kneepje citroensap toe.
- 9
Serveer heet, gegarneerd met verse peterselie en citroenpartjes.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van hele vissen, inclusief kop en staart, is cruciaal voor de ontwikkeling van de rijke smaak van de soep.
- ✓Pas de hoeveelheid kruiden en specerijen aan naar uw voorkeur.
- ✓Als u geen kleine vis kunt vinden, kunt u ook grotere visfilets gebruiken, maar de smaak is dan mogelijk minder intens.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid geraspte wortel of courgette voor extra textuur.
- Een laurierblad kan tijdens het sudderen worden toegevoegd voor extra aroma.