Bragioli
Maltese Beef Olives
Dun uitgeslagen runderolletjes (bragioli) worden gevuld met een hartige mix van spek, paneermeel, hardgekookte eieren en kruiden, en daarna gestoofd in een rijke tomaten- en wijnsaus.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Runderflank(dun gesneden en platgeslagen)
- 100 g Spek(fijngehakt)
- 50 g Paneermeel(vers of gedroogd)
- 2 large Hardgekookte eieren(gehakt)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt)
- 2 cloves Knoflook(gehakt)
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 medium Ui(gehakt)
- 400 g Tomatenblokjes uit blik
- 150 ml Rode wijn
- 200 ml Runderbouillon
- 1 Laurierblad
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling: Meng in een kom het gehakte spek, paneermeel, gehakte hardgekookte eieren, peterselie, gehakte knoflook, zout en peper. Meng goed.
- 2
Leg de platgeslagen runderplakken neer. Verdeel de vulling over de plakken en spreid deze gelijkmatig uit, met een kleine rand vrij.
- 3
Rol elke runderplak stevig op, vouw de zijkanten naar binnen, om 'olijven' te vormen. Bind eventueel vast met keukentouw.
- 4
Verhit olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de bragioli aan alle kanten bruin.
- 5
Haal de bragioli uit de pan en zet apart. Voeg de gehakte ui toe aan de pan en fruit tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 6
Giet de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat 2-3 minuten sudderen.
- 7
Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon en laurierblad toe. Breng aan de kook.
- 8
Leg de bragioli terug in de pan, zorg ervoor dat ze grotendeels onder de saus staan. Dek de pan af en zet het vuur laag.
- 9
Laat minimaal 2 uur zachtjes sudderen, of tot het rundvlees erg mals is. Roer af en toe en voeg een beetje extra bouillon of water toe als de saus te dik wordt.
- 10
Verwijder het laurierblad en keukentouw voor het serveren. Serveer heet, schep de saus over de bragioli.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de runderplakken erg dun geslagen zijn voor het gemakkelijker oprollen en malsheid.
- ✓Overlaad de pan niet bij het aanbraden van de bragioli; doe dit eventueel in porties.
- ✓Een langere, langzamere stoofprocédé resulteert in malsere bragioli.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de vulling voor een extra smaaklaag.
- Serveer met knapperig brood om de heerlijke saus mee op te nemen.