Fenkata-Style Chicken Liver Pâté(Kippenlever Pâté à la Fenkata)
Geïnspireerd op de rijke smaken van de Maltese konijnenstoofpot (fenkata), bevat deze kippenlever pâté vergelijkbare aromatische kruiden en wijn, wat resulteert in een diep hartige en smeerbare delicatesse.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kippenlevers(schoongemaakt en bijgesneden)
- 100 g Boter
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 150 ml Droge rode wijn(zoals een Maltese Merlot of Cabernet Sauvignon)
- 1 tsp Verse tijm(blaadjes)
- 0.5 tsp Verse rozemarijn(fijngehakt)
- 1 small Laurierblad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- 30 ml Brandy of cognac(optioneel, voor extra rijkheid)
👨🍳 Instructies
- 1
Smelt 50g boter in een steelpan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de gehakte ui toe en fruit tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
💡 Pro Tips: Laat de uien niet bruin worden. - 3
Voeg de fijngehakte knoflook, tijm en rozemarijn toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de kippenlevers toe aan de pan. Verhoog het vuur iets en bak ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot de buitenkant bruin is maar de binnenkant nog lichtroze.
💡 Pro Tips: Te lang bakken maakt de pâté droog en korrelig. - 5
Giet de rode wijn erbij en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat 5-7 minuten sudderen, zodat de alcohol verdampt en de saus iets inkookt.
- 6
Verwijder het laurierblad. Indien gebruikt, roer de brandy erdoor en bak nog een minuut.
- 7
Schep het mengsel in een keukenmachine. Voeg de resterende 50g boter, zout en peper toe.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het mengsel iets is afgekoeld voordat je het verwerkt. - 8
Verwerk tot een glad en romig geheel. Proef en breng op smaak indien nodig.
💡 Pro Tips: Voor een extra gladde textuur kun je de pâté door een fijne zeef halen. - 9
Schep de pâté in een serveerschaal of ramekins. Dek af met plasticfolie, druk het direct op het oppervlak om de vorming van een vel te voorkomen.
💡 Pro Tips: Laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten om de smaken te laten intrekken en de pâté te laten opstijven.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot deze pâté zijn de aromatische kruiden en de diepte van smaak van de wijn, die de langzaam gegaarde essentie van fenkata nabootsen.
- ✓Serveer met geroosterd Maltees brood (ħobż biż-żejt), crackers, of een selectie van augurken.
- ✓Je kunt een kleine hoeveelheid kippen- of groentebouillon toevoegen als de pâté te dik lijkt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje gemalen kruidnagel of nootmuskaat toe voor een warmere kruidige toets.
- Gebruik voor een rijkere pâté eendenlevers in plaats van kippenlevers.