Mauritanian Harira(Mauritaanse Harira)
Een rijke en voedzame soep, traditioneel geserveerd om het vasten te verbreken tijdens de Ramadan, maar het hele jaar door gegeten. Deze Mauritaanse versie van Harira is een stevige mix van peulvruchten, vlees, groenten en aromatische specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Lams- of rundvlees(in blokjes)
- 1 cup Kikkererwten(een nacht geweekt of uit blik (afgespoeld))
- 0.5 cup Linzen(bruine of groene, afgespoeld)
- 1 large Uien(gesnipperd)
- 400 g Tomaten(gepelde tomaten uit blik of gepureerd)
- 2 stalks Bleekselderijstengels(gesneden)
- 0.5 cup Koriander(fijngehakt, apart gehouden)
- 0.5 cup Peterselie(fijngehakt, apart gehouden)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 tsp Gember(geraspt)
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 Kaneelstokje
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Paprikapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1.5 liter Water of runderbouillon
- for serving Citroenpartjes
👨🍳 Instructies
- 1
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, zorg er dan voor dat ze een nacht geweekt zijn en gaar zijn. Als je kikkererwten uit blik gebruikt, spoel ze dan goed af.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het in blokjes gesneden vlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet het apart.
- 3
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze glazig, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de kurkuma, komijn, paprikapoeder, kaneelstokje, zout en peper erdoor. Bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg de gepelde tomaten, gesneden bleekselderij, de helft van de fijngehakte koriander en de helft van de fijngehakte peterselie toe aan de pan. Roer goed.
- 6
Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Voeg de geweekte kikkererwten en de afgespoelde linzen toe.
- 7
Giet het water of de runderbouillon erbij. Breng de soep aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, doe het deksel op de pan en laat minimaal 1 uur sudderen, of tot het vlees gaar is en de peulvruchten gaargekookt.
- 8
Verwijder het kaneelstokje. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe.
- 9
Vlak voor het serveren, roer de resterende fijngehakte koriander en peterselie erdoor.
- 10
Serveer heet, met citroenpartjes aan de zijkant om in de soep te knijpen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een vegetarische versie, laat het vlees weg en gebruik groentebouillon.
- ✓Je kunt de soep indikken door een deel van de kikkererwten tegen de zijkant van de pan te prakken of door een papje van bloem en water toe te voegen.
- ✓Harira smaakt de volgende dag vaak nog beter omdat de smaken zich hebben vermengd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden wortelen of courgette toe voor extra groenten.
- Een snufje saffraan kan een prachtige kleur en subtiele smaak toevoegen.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid vermicelli of rijst die de laatste 15 minuten van het koken wordt toegevoegd.