Mauritanian Beef Tripe Stew(Stoofpot van Runderpens)
Een stevige en smaakvolle stoofpot gemaakt met runderpens, groenten en aromatische kruiden, langzaam gegaard tot perfecte malsheid. Dit gerecht is een basis in de Mauritaanse keuken, vaak genoten tijdens speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Runderpens(schoongemaakt en in hapklare stukken gesneden)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 6 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(uit blik, in blokjes, of vers, fijngehakt)
- 2 medium Wortelen(geschild en gehakt)
- 2 medium Aardappelen(geschild en in blokjes)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tbsp Komijn
- 1 tsp Koriander
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Cayennepeper(naar smaak)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 liter Water of runderbouillon(of genoeg om te bedekken)
- 0.25 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de schoongemaakte pens grondig af onder koud stromend water.
- 2
Verhit in een grote pan met dikke bodem of een braadpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de tomatenpuree, komijn, koriander, kurkuma en cayennepeper erdoor. Bak 1-2 minuten, al roerend, tot de kruiden geurig zijn.
- 5
Voeg de stukken pens toe aan de pan en roer om ze met het kruidenmengsel te bedekken. Bak ongeveer 5 minuten, zodat de pens licht kan aanbruinen.
- 6
Giet de tomatenblokjes en het water of de runderbouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat zachtjes sudderen.
- 7
Laat minimaal 2,5 uur sudderen, of tot de pens erg mals is. Roer af en toe en voeg meer vloeistof toe als de stoofpot te droog wordt.
- 8
Voeg de gehakte wortelen en aardappelblokjes toe aan de pan. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Blijf sudderen, afgedekt, nog eens 30-45 minuten, of tot de groenten gaar zijn.
- 9
Proef en pas de kruiding naar wens aan. Als de stoofpot te dun is, kun je deze een paar minuten zonder deksel laten sudderen om in te dikken.
- 10
Serveer heet, gegarneerd met verse gehakte koriander. Deze stoofpot wordt vaak geserveerd met couscous of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de pens grondig schoongemaakt is voordat je gaat koken, dit is cruciaal voor de smaak en textuur.
- ✓Langzaam en zacht garen is essentieel om de pens mals te maken. Haast je niet met het proces.
- ✓Pas de cayennepeper aan naar jouw gewenste pittigheid.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je runderbouillon gebruiken in plaats van water.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals rapen of zoete aardappelen.
- Voeg tijdens het sudderen een laurierblad toe voor extra aroma.
- Voor een pittigere versie, voeg meer cayennepeper of een verse chilipeper toe.