Accras de Morue(Accras de Morue (Mauritiaanse stijl))
Accras de Morue, vaak kabeljauwfrietjes genoemd, zijn een populair voorgerecht en snack op de eilanden, met een belangrijke plaats in de Mauritiaanse keuken. Deze hartige hapjes kenmerken zich door hun knapperige buitenkant en malse, smaakvolle binnenkant, wat de liefde van het eiland voor zeevruchten en specerijen weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gezouten kabeljauwfilets(een nacht geweekt, ontzout en in stukjes gescheurd)
- 200 g Tarwebloem
- 4 Water(ongeveer, pas aan voor de consistentie van het beslag)
- 0.5 cup Bakpoeder(Finely chopped)
- 3 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 tsp Ui(fijngehakt)
- 1 Verse peterselie(fijngehakt)
- approx. 150-200 ml Bieslook of lente-ui (groene delen)(fijngehakt)
- for frying Scotch bonnet peper of andere hete peper(fijngehakt, zaadjes verwijderd voor minder pit, naar smaak aanpassen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de gezouten kabeljauw voor: Begin met het weken van de gezouten kabeljauwfilets in koud water gedurende minimaal 12-24 uur, waarbij u het water 2-3 keer ververst om de vis grondig te ontzouten. Eenmaal ontzout, laat de kabeljauw uitlekken, pocheer deze ongeveer 5-10 minuten in zachtjes kokend water tot de vis gaar is, en laat opnieuw uitlekken. Laat enigszins afkoelen, scheur de kabeljauw vervolgens in kleine stukjes, zorg ervoor dat alle graten en huid zijn verwijderd. Zet apart.
⏱️ 24 hours - 2
Maak het beslag: Meng in een grote kom de tarwebloem, het bakpoeder, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte ui, de gehakte peterselie, de bieslook (of groene delen van de lente-ui), de fijngehakte hete peper, versgemalen zwarte peper en zout. Klop geleidelijk het water erdoor tot een dik, glad beslag ontstaat. De consistentie moet lijken op pannenkoekenbeslag, dik genoeg om zijn vorm te behouden maar schenkbaar.
⏱️ 10 minutes - 3
Combineer kabeljauw en beslag: Spatel voorzichtig de in stukjes gescheurde gezouten kabeljauw door het beslag. Zorg ervoor dat de kabeljauw gelijkmatig door het mengsel is verdeeld. Roer het limoensap erdoor. Laat het beslag ongeveer 20-30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat de smaken zich kunnen mengen.
⏱️ 10 minutes - 4
Frituur de Accras: Verhit ongeveer 8-10 cm plantaardige olie in een diepe pan of Dutch oven op middelhoog vuur tot 180°C (355°F). Schep voorzichtig met een eetlepel hoopjes beslag in de hete olie, pas op dat u de pan niet te vol doet. Frituur de accras ongeveer 3-5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en opgezwollen zijn.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de gezouten kabeljauw grondig is ontzout; het proeven van een klein stukje voordat u het aan het beslag toevoegt, wordt aanbevolen. Als het nog te zout is, week het dan langer.
- ✓De consistentie van het beslag is cruciaal. Als het te dun is, lopen de accras te veel uit; als het te dik is, worden ze dicht. Pas indien nodig aan met wat meer bloem of water.
- ✓Vul de frituurpan niet te vol. Frituren in porties zorgt ervoor dat de olietemperatuur constant blijft, wat resulteert in gelijkmatig gegaarde en knapperige accras.
- ✓Voor een pittiger resultaat kunt u de zaadjes van de hete peper meesturen, of een snufje cayennepeper aan het beslag toevoegen. Voor een mildere versie kunt u de peper volledig weglaten of een zeer kleine hoeveelheid gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijn geraspte groenten zoals wortelen of zoete aardappelen toe aan het beslag voor extra textuur en smaak.
- Voeg een eetlepel kerriepoeder of een snufje vijfkruidenpoeder toe aan het beslag voor een ander aromatisch profiel.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid ei in het beslag voor rijkdom, hoewel veel traditionele versies dit weglaten.