Café de Olla
Café de Olla, wat 'koffie uit de pot' betekent, is traditionele Mexicaanse kruidige koffie, gebrouwen met kaneel, piloncillo (ongeraffineerde rietsuiker) en vaak kruidnagel en steranijs. De oorsprong gaat terug tot de Mexicaanse Revolutie, waar het warmte en energie leverde aan soldaten, en evolueerde tot een gekoesterd symbool van de Mexicaanse erfgoed en thuis.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 L Water(Gefilterd water wordt aanbevolen.)
- 150 g Piloncillo(Ongeveer 85-90g. Kan worden vervangen door donkere bruine suiker, hoewel de smaak dan anders zal zijn.)
- 2 Kaneelstokjes(Mexicaanse canela heeft de voorkeur vanwege zijn mildere, bloemige tonen.)
- 4 Hele kruidnagels(Optioneel, voor extra warmte.)
- 1 strip Steranijs(Optioneel, voor een vleugje anijsachtige specerij.)
- 6 tbsp Gemalen koffie(Grove tot middelgrove maling, bij voorkeur een medium-donkere of donkere Mexicaanse branding.)
👨🍳 Instructies
- 1
Laat de specerijen trekken: Giet de 6 kopjes gefilterd water in een middelgrote pan of traditionele aardewerken pot (olla de barro). Voeg de piloncillo, kaneelstokjes, hele kruidnagels (indien gebruikt) en steranijs (indien gebruikt) toe. Verwarm op middelhoog vuur en breng zachtjes aan de kook, af en toe roerend totdat de piloncillo volledig is opgelost. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Als je sinaasappelschil gebruikt, voeg deze dan in dit stadium toe.
⏱️ 1 minute - 2
Voeg de koffie toe: Zodra de piloncillo volledig is opgelost en het water de specerijen heeft opgenomen, roer je de 6 eetlepels grof gemalen koffie erdoor. Zorg ervoor dat alle gemalen koffie is bevochtigd.
⏱️ 10 minutes - 3
Laat de koffie trekken: Haal de pot onmiddellijk van het vuur. Dek deze af en laat de koffie 5 tot 7 minuten trekken. Kook de koffie niet na het toevoegen van de gemalen koffie, omdat dit kan leiden tot een bittere smaak.
⏱️ 5 minutes - 4
Zeef en serveer: Giet de gebrouwen koffie door een fijne zeef in mokken of een schenkkan. Voor een helderdere drank kun je de zeef bekleden met kaasdoek. Serveer heet.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een grove maling voor een gladdere koffie. Als je een sterkere drank verkiest, kun je de hoeveelheid koffiebonen lichtjes verhogen.
- ✓Piloncillo kan moeilijk te breken zijn. Je kunt het raspen met een rasp of in kleinere stukken hakken met een stevig mes voordat je het aan het water toevoegt.
- ✓Als je geen piloncillo kunt krijgen, is donkere bruine suiker een geschikt alternatief, hoewel dit de unieke melasseachtige smaakdiepte zal veranderen.
- ✓Proef en pas de zoetheid aan door meer of minder piloncillo toe te voegen naar uw voorkeur. Sommigen houden ervan erg zoet, terwijl anderen een subtielere zoetheid prefereren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Mexicaanse Mocha: Voeg 1-2 eetlepels ongezoete cacaopoeder of een klein stukje Mexicaanse chocolade (zoals Ibarra of Abuelita) toe samen met de specerijen in stap 1 voor een rijke, chocoladeachtige twist.
- Iced Café de Olla: Laat de gebrouwen koffie volledig afkoelen, zeef hem dan en serveer over ijs. Je kunt een scheutje melk of room toevoegen indien gewenst.
- Spiked Café de Olla: Voor een alcoholisch drankje, voeg een scheutje rum, Kahlúa of tequila toe aan je mok voordat je serveert.