Caldo de Res
Mexican Beef Soup
Caldo de Res, een diep troostende en voedzame Mexicaanse runderbouillon, is een hoeksteen van de traditionele huiskeuken. Het bevat malse stukken rundvlees en een mengeling van stevige groenten gesudderd in een rijke, smaakvolle bouillon, die warmte en familietradities belichamen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Runderschenkel met bot(Ongeveer 1,1 kg, of een mix van runderenkels en shortribs)
- 12 cups Water(Ongeveer 2,8 liter)
- 2 tablespoons Gele ui(Gekwartierd)
- 4 Knoflookteentjes(Gepeld)
- 4 Zout(Naar smaak)
- 2 Laurierblaadjes(Peeled, seeded, and cut into large chunks (about 2 inches).)
- 3 Wortels(Gepeld en in muntstukken van 2,5 cm gesneden)
- 1/4 head Aardappelen(Gepeld en in stukken van 3,5 cm gesneden (Yukon Gold of Russet aanbevolen))
- 1/2 cup Courgette(In stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 lime Maiskolven(Ontdaan van bladeren en in stukken van 7,5 cm gesneden)
- Groene kool(In partjes van 5 cm gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Bouillonbasis: Doe de runderenkels met bot, gekwartierde gele ui, gepelde knoflookteentjes, 1,5 eetlepel zout en de laurierblaadjes in een grote bouillonpan of gietijzeren pot. Voeg 10 kopjes water toe, zorg ervoor dat het vlees grotendeels onder staat. Breng het mengsel op hoog vuur ongeveer 10 minuten aan de kook, zet het vuur dan laag, dek gedeeltelijk af en laat het 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen, of tot het rundvlees erg mals is. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens het koken en sudderen naar de oppervlakte komen weg.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Voeg Stevige Groenten Toe: Als het rundvlees mals is, verwijder dan de ui-partjes en laurierblaadjes uit de pan en gooi ze weg. Voeg de bereide wortels, aardappelen en courgettes toe aan de sudderende bouillon. Zorg voor voldoende vloeistof om de groenten te bedekken; voeg indien nodig de resterende 2 kopjes water toe. Blijf ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de aardappelen en wortels gaar zijn maar niet papperig.
⏱️ 45 minutes - 3
Voeg Resterende Groenten en Kruiden Toe: Voeg de stukken maïs en koolpartjes toe aan de pan. Roer de gehakte koriander en de optionele tomatensaus erdoor. Blijf nog eens 10-15 minuten sudderen, of tot de kool beetgaar is en de maïs volledig gaar is. Proef de bouillon en breng op smaak met extra zout indien nodig.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Warm Serveren: Schep de Caldo de Res in diepe kommen, zorg ervoor dat elke portie royale hoeveelheden rundvlees en een verscheidenheid aan groenten bevat. Garneer met verse koriander en serveer onmiddellijk met partjes limoen en warme maïstortilla's ernaast.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een combinatie van runderenkels en shortribs voor een nog rijkere bouillon.
- ✓Zorg ervoor dat alle groenten ongeveer dezelfde grootte hebben voor gelijkmatige garing.
- ✓Als u een pittigere bouillon verkiest, kunt u een zaadloze en fijngehakte jalapeño- of serranopeper toevoegen samen met de andere groenten.
- ✓Caldo de Res is uitstekend geschikt voor meal prep; restjes kunnen tot 4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard en warmen goed op in een pan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg chayote-pompoen of sperziebonen toe samen met de andere wortelgroenten voor extra textuur en smaak.
- Voor een lichtere versie kunt u kipstukken met bot gebruiken in plaats van rundvlees en kippenbouillon gebruiken, hoewel dit afwijkt van de traditionele 'res' (rundvlees) bereiding.