Birria Tacos
Birria tacos zijn een geliefd Mexicaans gerecht met mals, langzaam gegaard, uit elkaar getrokken vlees (traditioneel geitenvlees, maar in de VS vaak rundvlees) gestoofd in een rijke, gekruide rode chili bouillon. De taco's worden gemaakt door maïstortilla's in de smaakvolle consommé te dopen, ze te vullen met vlees en kaas, en ze vervolgens in de pan te bakken tot ze knapperig zijn, wat resulteert in een heerlijke fusie van stoofpot en taco.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Runder sukadelap(In stukken van 8-10 cm gesneden)
- 6 Ancho pepers(Steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 4 Guajillo pepers(Steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 2 Chile de Arbol(Optioneel, voor pittigheid; steeltjes verwijderd, zaadjes kunnen behouden blijven voor meer pit)
- 1 Roma tomaten(Gehalveerd)
- 6 cloves Witte ui(Grof gesneden)
- 1 tbsp Knoflookteentjes(Gepeld)
- 1 tbsp Runderbouillon
- 1 small Appelciderazijn
- 3 whole Kaneelstokje
- 1 tsp Laurierblaadjes
- 1 liter Hele kruidnagels(Low sodium preferred)
- to taste Zwarte peperkorrels
- 24 Kommenijnzaad(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Gedroogde Mexicaanse oregano(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Zout(Plus meer naar smaak)
- 1/2 Plantaardige olie(Om aan te braden)
- 1/4 cup Maïstortilla's(Chopped, for serving)
- for serving Oaxaca kaas(Geraspt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de pepers en aromaten voor: Leg de gedroogde pepers met verwijderde steeltjes en zaadjes in een kom en overgiet met kokend water. Laat ze 20-30 minuten weken tot ze zacht zijn. Verwarm terwijl de pepers weken 2 eetlepels plantaardige olie in een grote braadpan of zwaarwandige pan op middelhoog vuur. Voeg de stukken runder sukadelap toe en bak ze aan alle kanten mooi bruin. Haal het rundvlees eruit en zet apart. Voeg de gehalveerde Roma tomaten en de grofgesneden witte ui toe aan dezelfde pan en bak ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de gepelde knoflookteentjes toe en bak nog 2-3 minuten tot ze geurig zijn.
⏱️ 30 minutes - 2
Maak de birria saus: Giet de geweekte pepers af en bewaar ongeveer 1 kopje van het weekvocht. Doe de zachte pepers, gebakken tomaten, ui en knoflook in een blender. Voeg het bewaarde weekvocht van de pepers, runderbouillon, appelciderazijn, kaneelstokje, laurierblaadjes, hele kruidnagels, zwarte peperkorrels, kommenijnzaad, gedroogde Mexicaanse oregano en 2 theelepels zout toe. Blend op hoge snelheid tot het mengsel volledig glad is. Als uw blender moeite heeft, voeg dan een beetje meer runderbouillon of weekvocht toe om een schenkbare consistentie te verkrijgen.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Stoof het rundvlees: Zeef de geblende saus door een fijne zeef in de braadpan (deze stap is optioneel als je een krachtige blender hebt en een minder gladde textuur prefereert). Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan met de saus. Voeg voldoende water of runderbouillon toe om het vlees bijna te bedekken. Breng het geheel aan de kook, verminder vervolgens het vuur tot laag, dek de pan stevig af en laat het 3 tot 4 uur zachtjes sudderen, of tot het rundvlees uit elkaar valt. Roer af en toe en voeg meer vloeistof toe als het te droog wordt.
⏱️ 15 minutes - 4
Trek het rundvlees uit elkaar en bereid de consommé voor: Zodra het rundvlees mals is, haal je voorzichtig de stukken vlees uit de pan en leg ze op een snijplank. Gebruik twee vorken om het vlees in hapklare stukken te trekken. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht (consommé) en bewaar dit in een aparte kom. Doe het uit elkaar getrokken rundvlees terug in de pan met de consommé. Proef en breng op smaak met zout indien nodig.
⏱️ 20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog rijkere smaak, marineer het rundvlees minimaal 2-3 uur, of bij voorkeur een nacht, in de geblende pepersaus voordat je het stoof.
- ✓Als je van pittiger birria houdt, laat dan enkele zaadjes in de chile de arbol pepers zitten of voeg een snufje cayennepeper toe aan de saus.
- ✓Het afgeschepte vet van de consommé is cruciaal voor het bakken van de tortilla's om die kenmerkende knapperige, rode buitenkant te krijgen. Sla deze stap niet over!
- ✓Restjes birria vlees en consommé kunnen 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard en zijn uitstekend voor ramen of andere gerechten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Quesabirria: Voeg een royale hoeveelheid geraspte kaas (zoals Oaxaca of Monterey Jack) toe aan de tortilla voordat je hem dubbelvouwt en bakt voor een kazige, decadente taco.
- Birria Ramen: Gebruik het uit elkaar getrokken birria vlees en de consommé als basis voor een smaakvolle ramenbouillon. Voeg noedels, een zachtgekookt ei en je favoriete ramen toppings toe.
- Birria Tamales: Verwerk het uit elkaar getrokken birria vlees in masa deeg voor een heerlijke tamale vulling.