Camarones a la Diabla
Devilish Shrimp
Camarones a la Diabla, wat vertaald kan worden als "Duivelsgarnalen", is een vurig en smaakvol Mexicaans visgerecht. Het bevat sappige garnalen in een rijke, pittige rode saus, vaak gemaakt met een mengsel van gedroogde chilipepers, tomaten, knoflook en uien. Dit gerecht is een bewijs van het levendige culinaire erfgoed van Mexico, gevierd om zijn gedurfde smaken en vermogen om het gehemelte te prikkelen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gedroogde Guajillo Chiles(Stelen en zaadjes verwijderd)
- 10-20 Gedroogde Chile de Arbol(Stelen en zaadjes verwijderd voor minder pittigheid, of gelaten voor meer pittigheid)
- 4 Roma Tomaten(Grof gehakt)
- 3 Gele Ui(Grof gehakt)
- 4 cloves Knoflookteentjes(Gepeld)
- 1/4 Ketchup(Optioneel, voor een vleugje zoetheid en body)
- 3 tablespoons Appelciderazijn(Voegt een vleugje zuur toe)
- 1/2 cup Plantaardige Olie(Om in te bakken)
- to taste Grote Garnalen(Gepeld en ontdarmd, staartjes optioneel)
- for serving Ongezouten Boter(Om garnalen in te bakken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Chilipepers en Groenten voor: Doe in een middelgrote pan de gedroogde guajillo en chile de arbol pepers met voldoende water om ze te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10-15 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn. Giet de pepers af, bewaar ongeveer 120 ml van het weekvocht. Doe in een blender de zachte chilipepers, de gehakte Roma tomaten, de gehakte gele ui, de gepelde knoflookteentjes, de appelciderazijn en het bewaarde weekvocht van de pepers. Pureer tot een gladde saus ontstaat. Als je een gladdere saus wilt, kun je deze door een fijne zeef halen.
⏱️ 20 minutes - 2
Fruit de Aromatische Ingrediënten: Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende helft van de gehakte gele ui toe en fruit tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, maar pas op dat het niet verbrandt.
⏱️ 5 minutes - 3
Bak de Garnalen: Voeg de boter toe aan de koekenpan bij de uien en knoflook. Zodra de boter gesmolten is, leg je de bereide garnalen in een enkele laag. Breng de garnalen op smaak met zout en zwarte peper. Bak 1-2 minuten per kant, tot ze ongeveer 80% gaar zijn en roze zijn geworden. Bak ze in dit stadium niet te lang.
⏱️ 10 minutes - 4
Combineren en Sudderen: Giet de gepureerde chili-tomaten saus in de koekenpan bij de gedeeltelijk gebakken garnalen. Als je ketchup gebruikt, roer deze er nu doorheen. Roer voorzichtig om de garnalen gelijkmatig te bedekken. Breng de saus aan de sudder en kook nog 3-5 minuten, of tot de garnalen volledig gaar zijn en de saus iets is ingedikt. Zorg ervoor dat je de garnalen niet te gaar kookt, want dan worden ze taai.
⏱️ 5 minutes - 5
Afmaken en Serveren: Haal de koekenpan van het vuur. Roer het verse limoensap erdoor. Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig. Direct serveren, eventueel garneren met verse koriander.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een minder pittig gerecht, verwijder alle zaadjes en vliesjes grondig uit de gedroogde chilipepers voordat je ze weekt.
- ✓Als je een rijkere, iets zoetere saus verkiest, kun je een eetlepel tomatenpuree toevoegen aan de blender met de sausingrediënten.
- ✓Zorg ervoor dat je garnalen goed droog worden gedept voordat je ze bakt voor een betere dichtheid.
- ✓Dit gerecht kan van tevoren worden bereid; bewaar de saus en garnalen apart en combineer vlak voor het serveren om te voorkomen dat de garnalen rubberachtig worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een extra rokerige diepte, voeg 1-2 chipotle pepers in adobosaus toe aan de blender met de andere sausingrediënten.
- Sommige variaties bevatten een scheutje witte wijn of een vleugje sinaasappelsap in de saus voor extra complexiteit.