Tacos al Pastor
Tacos al Pastor, wat 'tacos in herdersstijl' betekent, zijn een typisch Mexicaans straatvoedsel met wortels in de Libanese shawarma. Dit gerecht bestaat uit dun gesneden varkensvlees gemarineerd in een levendige adobosaus, traditioneel bereid op een verticale spies (trompo) en eraf gesneden om te serveren. De combinatie van hartig, gekruid varkensvlees met zoete ananas en verse toppings zorgt voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Varkensschouder (Boston Butt)(Zonder bot, in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik gesneden)
- 6 Gedroogde Guajillo pepers(Steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 2 tbsp Gedroogde Ancho pepers(Steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 1/2 Chipotle pepers in adobosaus(Plus 1 eetlepel adobosaus)
- 60 ml Achiote pasta(Ongeveer 40g of een half standaard pakje)
- 4 cloves Knoflook(Gepeld)
- 24 Witte azijn(Of appelciderazijn)
- 1 Ananassap(Vers of ongezoete uit blik)
- 1 cup Mexicaanse oregano(Gedroogd)
- 4 Gemalen komijn(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Gemalen kaneel(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Hele kruidnagels
- 1 tbsp Zwarte peperkorrels(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de pepers voor: Leg de gedroogde guajillo en ancho pepers in een hittebestendige kom. Giet er kokend water overheen tot ze volledig onderstaan. Laat ze ongeveer 15-20 minuten weken tot ze soepel zijn. Giet de pepers af en bewaar ongeveer 60 ml van het weekvocht.
⏱️ 20 minutes - 2
Maak de Adobo marinade: Doe in een blender de geweekte pepers, chipotle pepers met adobosaus, achiote pasta, gepelde knoflookteentjes, witte azijn, ananassap, gedroogde Mexicaanse oregano, gemalen komijn, gemalen kaneel, zwarte peperkorrels en hele kruidnagels. Voeg ongeveer 60 ml van het bewaarde pepelweekvocht toe om het blenden te vergemakkelijken. Blend tot het mengsel heel glad is. Breng op smaak met kosjher zout.
⏱️ 12-24 hours - 3
Marineer het varkensvlees: Snijd de varkensschouder in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Doe de plakjes varkensvlees in een grote kom of een hersluitbare plastic zak. Giet de adobo marinade over het varkensvlees en meng grondig zodat elk stuk goed bedekt is. Dek de kom af of sluit de zak en zet minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Bak het varkensvlees: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote gietijzeren pan of op een bakplaat op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde varkensplakjes in porties, om overbevolking in de pan te voorkomen, ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze mooi bruin en gaar zijn. Het doel is om een licht knapperige buitenkant te krijgen, die de spitbraaimethode nabootst. Haal het gebakken varkensvlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 5
Bereid de toppings en tortilla's voor: Hak ondertussen, terwijl het varkensvlees bakt of rust, de verse ananas en witte ui fijn. Hak de verse koriander. Verwarm de maïstortilla's op een droge koekenpan, comal of direct boven een laag gasvuur tot ze soepel en licht geroosterd zijn.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembleer de taco's: Leg op elke warme maïstortilla een royale portie van het gebakken al pastor varkensvlees. Top met de in blokjes gesneden verse ananas, gehakte witte ui en verse koriander. Serveer onmiddellijk met limoenpartjes ernaast.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een meer authentieke textuur thuis, probeer de gemarineerde varkensplakjes strak op metalen of geweekte houten spiesen te rijgen, waarbij je de 'trompo' vorm nabootst, en ze in een zeer hete oven of op de grill te roosteren, af en toe te draaien en vervolgens dun te snijden.
- ✓Als je geen gedroogde pepers kunt krijgen, kun je ze vervangen door een hoogwaardige chilipoeder-mix, maar pas de hoeveelheid naar smaak aan, omdat de smaakprofielen zullen verschillen.
- ✓Het marineren van het varkensvlees een nacht is sterk aanbevolen voor de diepste smaakpenetratie.
- ✓Vul de pan niet te vol bij het bakken van het varkensvlees; bakken in porties zorgt voor een goede aanbraden in plaats van het vlees te stomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor 'Gringas al Pastor', gebruik bloemtortilla's en top het al pastor vlees met gesmolten kaas en gegrilde ananas.
- Voeg een pittig element toe door een hele gedroogde chile de arbol aan de marinade toe te voegen of door te serveren met een vurige salsa verde.