Chiles en Nogada
Chiles en Nogada is een gevierd Mexicaans gerecht, vooral geassocieerd met Puebla en de Mexicaanse Onafhankelijkheidsdag. Het bestaat uit geroosterde poblano pepers gevuld met een hartig-zoete picadillo, vervolgens royaal overgoten met een romige walnotensaus (nogada) en gegarneerd met levendige granaatappelpitjes en peterselie, die de kleuren van de Mexicaanse vlag symboliseren.
🧂 Ingrediënten
- 8 Poblano pepers(ongeveer 15 cm lang)
- 250 g Gemalen varkensvlees
- 250 g Gemalen rundvlees
- 1 medium Gele ui(fijngehakt)
- 1 medium Knoflook(fijngehakt)
- 1 medium Roma tomaten(ontveld en fijngehakt)
- 1 small Groene appel(geschild, klokhuis verwijderd en fijngehakt)
- 0.5 medium Peer(geschild, klokhuis verwijderd en fijngehakt)
- 2 Perzik(geschild, pit verwijderd en fijngehakt)
- 2 medium Rozijnen(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Gehakte pecannoten of amandelen
- 2 Gemalen kaneel
- 1 Gemalen kruidnagel
- to taste Gemalen nootmuskaat
- to taste Gedroogde tijm
- 200 g Gedroogde Mexicaanse oregano(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Zout(plus extra naar smaak)
- 120 ml Zwarte peper(versgemalen)
- 60 ml Witte wijn of sherry(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Verse peterselie(fijngehakt, plus extra voor garnering)
- for garnish Walnoten(gepeld)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Poblano pepers voor: Rooster de poblano pepers door ze onder een grill, op een barbecue of direct boven een gasvlam te plaatsen totdat de schil aan alle kanten zwartgeblakerd en geblakerd is. Doe de hete pepers onmiddellijk in een plastic zak, sluit deze stevig af en laat ze minstens 15-20 minuten stomen. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, pel je voorzichtig de verbrande schil eraf onder koel stromend water. Maak een lengtesnede in één kant van elke peper, maar snijd niet helemaal door. Verwijder voorzichtig de zaadjes en witte vliesjes, waarbij je de steel intact laat. Dep de pepers droog en zet apart.
⏱️ 30 minutes - 2
Kook de Picadillo vulling: Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het gemalen varkensvlees en rundergehakt toe. Bak het vlees, terwijl je het met een lepel uit elkaar breekt, tot het bruin is. Giet overtollig vet af. Voeg de fijngehakte gele ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, tijm, oregano, zout en peper erdoor. Bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 40 minutes - 3
Voeg fruit en aromaten toe aan de vulling: Voeg de gehakte Roma tomaten, groene appel, peer en perzik toe aan de koekenpan met het vleesmengsel. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot het fruit begint te verzachten. Roer de witte wijn of sherry erdoor en laat het een minuut sudderen om de alcohol te laten verdampen. Voeg de rozijnen, gehakte pecannoten of amandelen en de fijngehakte peterselie toe. Meng goed en bak nog 5 minuten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Laat de vulling iets afkoelen.
⏱️ 15 minutes - 4
Vul de pepers: Schep voorzichtig de afgekoelde picadillo vulling in elke voorbereide poblano peper, vul ze royaal maar zonder te overvullen. Druk de vulling voorzichtig in eventuele openingen. Als er pepers scheuren, kunnen ze nog steeds worden gebruikt.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg voor een gemakkelijker pelproces door de pepers na het roosteren goed te stomen.
- ✓Als je een iets rijkere vulling prefereert, kun je een eetlepel tomatenpuree of een scheutje sherry toevoegen aan de picadillo.
- ✓De walnotensaus kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Warm hem voor het serveren voorzichtig op als je dat wilt, of serveer hem op kamertemperatuur.
- ✓Voor een minder traditionele maar snellere optie kun je kant-en-klare gepelde walnoten en granaatappelpitjes gebruiken.
- ✓Sommige recepten suggereren om de gevulde pepers na het vullen lichtjes te frituren in een eiermengsel, maar dit is een optionele stap voor extra krokantheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie laat je het vlees weg en voeg je meer gehakte noten, fruit en eventueel wat in blokjes gesneden gekookte zoete aardappel of bakbanaan toe aan de vulling.
- Sommige variaties bevatten perzik, peer en zelfs bakbanaan in blokjes in de picadillo voor extra zoetheid en textuur.
- Hoewel walnoten traditioneel zijn voor de nogada, gebruiken sommige recepten geblancheerde amandelen of een mix van noten.