Recepten→Mexico→Chiles Rellenos

Chiles Rellenos(Gevulde Pepers)

Name: Chiles Rellenos
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Mexico
Ingredients: 6 undefined Poblano pepers (Anaheim of Hatch pepers kunnen als alternatief worden gebruikt); 300 g Monterey Jack of Oaxaca kaas (in dikke repen gesneden of geraspt); 4 undefined Tarwebloem (verdeeld, ongeveer 120 gram); 1/4 cup Zout (verdeeld); 4 undefined Zwarte peper (verdeeld); 1/2 undefined Grote eieren (gescheiden in dooiers en eiwitten); 2 undefined Wijnsteenpoeder (Cloves, for the caldillo sauce.); 3-4 cups Plantaardige olie of koolzaadolie (om te frituren, ongeveer 1-1,5 liter); to taste undefined Salsa Roja of Salsa Verde (optioneel, om te serveren); to taste undefined Black pepper

Chiles Rellenos is een essentieel Mexicaans gerecht dat de levendige smaken en texturen van zijn keuken weerspiegelt. Dit gerecht, dat typisch poblano pepers bevat, bestaat uit het vullen van geroosterde pepers met kaas of andere hartige vullingen, ze te omhullen met een luchtig eierbeslag en ze vervolgens goudbruin en knapperig te frituren. Het is een geliefd comfort food, vaak geserveerd tijdens feesten, dat de rijke culinaire erfgoed van Mexico belichaamt.

Voorbereidingstijd1 hour

Kooktijd45 minutes

Totale tijd1 hour 45 minutes

Porties6

MoeilijkheidsgraadHard

2 bewerkingen· Feb 8

Maak uw versie

👨‍🍳 Instructies

1
Rooster en pel de pepers: Plaats de poblano pepers direct boven een gasvlam of onder een grill op hoog vuur. Draai ze regelmatig met een tang totdat de schil volledig zwartgeblakerd en geblakerd is. Breng de hete pepers onmiddellijk over in een kom en dek deze goed af met plasticfolie of een schone keukendoek. Laat ze 10-15 minuten stomen. Zodra ze koel genoeg zijn om aan te raken, pel je voorzichtig de verkoolde schil eraf. Maak één enkele snede aan één kant van elke peper, waarbij je voorzichtig bent om niet helemaal door te snijden. Verwijder voorzichtig de zaden en membranen, en laat de steel intact.
⏱️ 45 minutes
2
Vul de pepers: Steek voorzichtig de kaasrepen of geraspte kaas in de holte van elke peper. Als een peper een beetje scheurt, overlappen dan de randen zoveel mogelijk; de bloem en het beslag helpen het te dichten.
⏱️ 25 minutes
3
Voorbereiden op beslag: Leg ongeveer 125 ml tarwebloem op een plat bord of in een ondiepe schaal. Wentel elke gevulde peper lichtjes in de bloem, zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn. Schud voorzichtig overtollige bloem af. Deze bloemlaag dient als een cruciale laag waarop het eierbeslag kan hechten.
⏱️ 10 minutes
4
Maak het eierbeslag: Klop in een schone, droge kom de eiwitten met een elektrische mixer op hoge snelheid tot stijve pieken vormen. Voeg het wijnsteenpoeder toe en blijf kloppen. Klop in een aparte kleine kom de eidooiers met de resterende 125 ml bloem, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper tot een goed gemengd geheel. Spatel voorzichtig het eidooiermengsel door de geklopte eiwitten, waarbij je voorzichtig bent om niet te veel te mengen, omdat dit de eiwitten kan laten inzakken. Het beslag moet licht en luchtig zijn.
⏱️ 15 minutes
5
Frituur de pepers: Verwarm de plantaardige olie in een grote, zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur tot 175-190°C. Leg een bakplaat bekleed met keukenpapier klaar om uit te lekken. Werk één voor één, dip elke met bloem bestoven, gevulde peper voorzichtig in het eierbeslag, zorg ervoor dat deze volledig bedekt is. Gebruik een spatel om blootliggende plekken of scheuren te helpen bedekken. Leg voorzichtig 1-2 beslagen pepers in de hete olie en pas op dat de pan niet te vol raakt. Frituur ongeveer 3-5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep wat hete olie over de bovenkant van de pepers terwijl ze frituren om ze te helpen afdichten.
⏱️ 5 minutes

Volg uw kookgeschiedenis

💡 Pro Tips

✓Draag handschoenen bij het roosteren en pellen van de pepers voor eenvoudiger hanteren.
✓Als je pepers scheuren tijdens het vullen of hanteren, maak je geen zorgen. De bloem en het eierbeslag helpen ze tijdens het frituren te dichten. Je kunt ook tandenstokers gebruiken om grotere scheuren vast te zetten voordat je ze bedekt met beslag.
✓Zorg ervoor dat de olie de juiste temperatuur heeft voordat je gaat frituren. Als de olie te koel is, zal het beslag te veel olie absorberen; als de olie te heet is, zal het beslag verbranden voordat de peper door en door verhit is.
✓Overlaad de pan niet tijdens het frituren; dit verlaagt de olietemperatuur en kan leiden tot ongelijke garing en een zompig beslag.

✨ Ideeën voor Variaties

Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept

Vleesvulling: Voor een stevigere versie, vul de pepers met picadillo (een gekruide gehaktmengsel), geraspte kip of carnitas samen met de kaas.
Pittige kick: Voor extra pit, overweeg jalapeño pepers te gebruiken of een snufje cayennepeper toe te voegen aan het eierbeslag.
Gebakken versie: Voor een lichter alternatief, sla de frituurstap over en bak de beslagen en gevulde pepers in een saus tot ze door en door warm zijn en de kaas gesmolten is.