Tacos de Canasta
Tacos de Canasta, ook wel bekend als 'mand-taco's' of 'zweterige taco's', zijn een geliefd Mexicaans streetfood gerecht afkomstig uit Tlaxcala. Deze kleine, gevouwen maïstortilla's worden gevuld met verschillende stoofschotels en vervolgens in een mand gestoomd, wat zorgt voor een zachte, smelt-in-de-mond textuur en een diepe smaak.
🧂 Ingrediënten
- 24 Guajillo pepers(steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 2 cups Chile de árbol(optioneel, voor pit)
- 2 cups Witte ui(1/2 grof gehakt, 1 dun gesneden)
- 200 g Knoflooktenen(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Neutrale olie (zoals koolzaad- of zonnebloemolie)(verdeeld)
- for serving Zout(of naar smaak)
- 2 Maïstortilla's(een dag oud of vers)
- 2-3 Yukon Gold aardappelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Chili Olie Marinade: Verhit in een droge koekenpan op middelhoog vuur de gedroogde guajillo en chile de árbol pepers (indien gebruikt) ongeveer 30-60 seconden per kant tot ze geurig zijn, pas op dat je ze niet verbrandt. Doe de geroosterde pepers in een kom en bedek ze met heet water. Laat ze 10-15 minuten weken tot ze zacht zijn. Verhit ondertussen in dezelfde koekenpan ongeveer 120 ml neutrale olie en fruit de grof gehakte witte ui en knoflooktenen op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Giet de geweekte pepers af en doe ze in een blender samen met de gefruite ui en knoflook, 1 theelepel zout en ongeveer 120 ml van het weekwater van de pepers. Blend tot een gladde pasta ontstaat. Voeg nog eens 120 ml neutrale olie toe aan de blender en blend nogmaals tot alles volledig is opgenomen. De consistentie moet lijken op een dikke, schenkbare saus. Zet apart.
⏱️ 30 minutes - 2
Bereid de Aardappel en Chorizo Vulling: Doe de aardappelblokjes in een pan, bedek ze met koud water, voeg een flinke snuf zout toe en breng aan de kook. Kook 15-20 minuten, of tot ze gaar zijn als je er met een vork in prikt. Giet de aardappelen grondig af en doe ze terug in de pan. Voeg, terwijl de aardappelen nog heet zijn, de chorizo (uit het vel verwijderd) aan de pan toe. Prak de aardappelen en chorizo samen met een vork of aardappelstamper tot ze goed gemengd en enigszins glad zijn, met nog enige textuur. Roer de fijngehakte koriander en de resterende 1/2 theelepel zout erdoor. Proef en breng op smaak indien nodig. Dek af en houd warm.
⏱️ 10 minutes - 3
Bereid de mand voor het stomen: Bekleed de binnenkant van een grote mand (of een braadpan of stoompan) met een laag bakpapier of slagerspapier. Als je een mand gebruikt, kun je deze eerst bekleden met een grote plastic zak om vocht vast te houden. Leg een laag schone keukendoeken over het papier. Deze bekleding helpt de taco's warm te houden en stoom te creëren.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembleer de Taco's: Verwarm de maïstortilla's zachtjes. Dit kan door ze kort door hete olie in een koekenpan te halen (ongeveer 5 seconden per kant), ze op een droge comal te verwarmen, of ze 30 seconden in de magnetron op te warmen, verpakt in een vochtige doek, tot ze soepel zijn. Leg ongeveer 2 volle eetlepels van de aardappel-chorizo vulling op één helft van elke tortilla en vouw deze tot een halvemaanvorm. Leg de gevulde taco's, met de gevouwen kant naar beneden, in overlappende lagen in de voorbereide mand, beginnend aan de buitenrand en naar binnen werkend. Je kunt ook de dun gesneden witte ui tussen de lagen taco's leggen.
⏱️ 5 minutes - 5
Infuseer en stoom de taco's: Verwarm de bereide chili olie marinade zachtjes in een koekenpan op laag vuur tot deze warm is, maar niet sist. Gebruik een kwast of een pollepel om de warme chili olie mengsel royaal over de taco's in de mand te scheppen en te bestrijken, zodat elke taco bedekt is. Deze stap is cruciaal voor smaak en vocht. Zodra de taco's bedekt zijn, sluit je de mand stevig af met de overhang van het bakpapier/plastic zak, leg dan de keukendoeken er stevig bovenop. Als je een pan of stoomoven gebruikt, dek deze dan stevig af met een deksel.
⏱️ 5 minutes - 6
Laten rusten en stomen: Laat de taco's minimaal 1 uur rusten en stomen in de afgedekte mand. Deze rustperiode zorgt ervoor dat de smaken zich ontwikkelen en de tortilla's perfect zacht en gestoomd worden. Voor een nog diepere smaak kun je ze tot 2 uur laten rusten.
⏱️ 1 hour+ - 7
Serveren: Haal de taco's voorzichtig uit de mand. Serveer onmiddellijk, vergezeld van je favoriete salsa verde of roja en optionele gemarineerde bijgerechten.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van tortilla's van de vorige dag kan soms betere resultaten opleveren, omdat ze minder snel scheuren bij het vouwen.
- ✓Zorg ervoor dat je vullingen niet te nat zijn, dit kan de tortilla's papperig maken. Het stoomproces voegt vocht toe.
- ✓Als je geen traditionele mand hebt, werkt een braadpan of een bamboe stoommand prima als alternatief.
- ✓De chili olie kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Verwarm zachtjes voor gebruik.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vullingen: Experimenteer met andere traditionele vullingen zoals refried beans (frijoles), geplette varkensschillen (chicharrón prensado), geraspte kip tinga, of een eenvoudige aardappelpuree vulling op smaak gebracht met zout.
- Pittigheid: Pas het aantal chile de árbol aan voor je gewenste pittigheidsgraad.
- Achiote pasta: Sommige recepten voegen achiote pasta toe aan de chili olie voor een diepere kleur en aardse smaak.