Empanadas de Piña(Ananascakes)
Pineapple Turnovers
Empanadas de Piña zijn een geliefd Mexicaans zoet gebak, met een schilferige korst die een zoete en pittige ananasvulling omsluit. Deze heerlijke turnovers zijn een populair tussendoortje dat je in bakkerijen in heel Mexico vindt, vaak genoten met koffie of als dessert, en belichamen een troostende smaak van thuis en traditie.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Bloem(plus extra om te bestuiven)
- 200 g Kristalsuiker(voor het deeg, plus extra om te bestrooien)
- 100 g Bakpoeder
- 1 Zout(For the dough)
- 1 Ongezouten boter, koud(in kleine blokjes gesneden)
- 2-3 tbsp Ei(plus 1 voor het eimengsel)
- 300 g Warm water(ongeveer, mogelijk iets meer of minder nodig)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Ananasvulling: Doe de fijngesneden verse ananas, 1 kopje kristalsuiker, citroensap, kaneel en nootmuskaat in een middelgrote steelpan. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te sudderen. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 45 minuten sudderen, af en toe om de 10-15 minuten roerend, tot de ananas zacht is en de vloeistof aanzienlijk is ingekookt, waardoor een jam-achtige consistentie ontstaat. Klop in een aparte kleine kom de maizena en 3 eetlepels koud water tot een glad papje. Giet dit papje in het sudderende ananasmengsel en roer constant tot de vulling dikker wordt. Kook nog 5 minuten, haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je deze gebruikt.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Maak het deeg: Meng in een grote kom de bloem, 1/2 kopje kristalsuiker, bakpoeder en zout. Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe aan de droge ingrediënten. Gebruik je vingertoppen of een deegsnijder om de boter in het bloemmengsel te snijden tot het op grof kruim lijkt. Klop in een aparte kleine kom het ei en het warme water. Voeg geleidelijk de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een zacht, samenhangend deeg ontstaat. Mogelijk heb je niet al het water nodig; voeg net genoeg toe om het deeg samen te brengen zonder dat het te plakkerig wordt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het een of twee minuten zachtjes tot het glad is. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties, vorm elke portie tot een bal en druk ze licht plat. Dek de deegballen af met plasticfolie en laat ze ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
⏱️ 15 minutes - 3
Vorm de Empanadas: Verwarm je oven voor op 190°C (375°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem op een licht met bloem bestoven oppervlak één deegbal per keer en rol deze uit tot een cirkel van ongeveer 15 cm doorsnee en ongeveer 3 mm dik. Leg ongeveer 2-3 eetlepels van de afgekoelde ananasvulling in het midden van elke deegcirkel, waarbij je een kleine rand vrijlaat. Bevochtig de rand van de helft van de cirkel lichtjes met water. Vouw de andere helft van het deeg over de vulling om een halvemaanvorm te creëren. Druk de randen stevig aan om te sluiten en knijp de randen met een vork om een decoratieve afwerking te geven en een stevige afsluiting te garanderen. Gebruik de tanden van een vork om de bovenkant van elke empanada een paar keer te prikken om stoom te laten ontsnappen tijdens het bakken.
⏱️ 15 minutes - 4
Bak de Empanadas: Klop in een kleine kom het resterende ei met 1 eetlepel water om een eimengsel te maken. Bestrijk de bovenkant van de gevormde empanadas met het eimengsel. Voor een extra touch kun je wat kristalsuiker over het eimengsel strooien. Leg de empanadas op de voorbereide bakplaat. Bak 25-30 minuten, of tot de korst goudbruin en gaar is. Laat de empanadas een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de ananasvulling volledig is afgekoeld voordat je de empanadas vormt, om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
- ✓Als het deeg te plakkerig wordt tijdens het kneden, bestuif dan je handen en het werkblad licht met bloem, maar vermijd het toevoegen van te veel extra bloem.
- ✓Voor een schilferigere korst, zorg ervoor dat je boter erg koud is als je deze in het bloemmengsel snijdt.
- ✓Bij het sluiten van de empanadas helpt het stevig aandrukken met een vork niet alleen om een decoratieve rand te creëren, maar helpt ook te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken lekt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje kokosmelk of geraspte kokos toe aan de ananasvulling voor een tropische twist.
- Voor een rijker deeg, vervang een deel van het water door melk.
- Als je de voorkeur geeft aan een zachtere empanada, kun je ze op een iets lagere temperatuur langer bakken.