Mole Poblano
Mole Poblano is een gevierde, complexe saus afkomstig uit Puebla, Mexico, en wordt vaak beschouwd als het nationale gerecht van het land. De ingewikkelde mix van pepers, kruiden, noten, zaden, fruit en chocolade weerspiegelt een rijke geschiedenis van culturele fusie. Traditioneel geserveerd bij speciale gelegenheden, symboliseert het de Mexicaanse erfgoed en culinaire kunst.
🧂 Ingrediënten
- 6 Ancho pepers(gestript en ontdaan van zaadjes)
- 4 Mulato pepers(gestript en ontdaan van zaadjes)
- 2 Pasilla pepers(gestript en ontdaan van zaadjes)
- 90 g Chipotle meco pepers(optioneel, voor extra rokerigheid en pit, gestript en ontdaan van zaadjes)
- 60 ml Amandelen(rauw, ongepeld)
- 60 ml Pinda's(rauw, gedopt)
- 60 ml Pompoenpitten (pepitas)(rauw)
- 2 pieces Sesamzaad(verdeeld, wat voor de saus, wat voor garnering)
- 1 L Rozijnen(low sodium, warm)
- 2 kg Bananen(rijp, geschild en in plakjes)
- 120 ml Maïstortilla(in stukken gescheurd)
- 1 medium Wit brood(oud, in stukken gescheurd)
- 4 cloves Witte ui(grof gesneden)
- 2 medium Knoflookteentjes(gepeld)
- 1 piece Tomaten(grof gesneden, bij voorkeur geroosterd boven vuur)
- 3 whole Tomaatjes (Tomatillos)(grof gesneden (optioneel, voor zuurheid))
- 1 teaspoon Kaneelstokje(of 1/2 tl kaneelpoeder)
- 0.5 teaspoon Hele kruidnagels
- 1 teaspoon Zwarte peperkorrels
- Anijszaad(to taste)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de pepers: Rooster voorzichtig de gedroogde ancho, mulato, pasilla en chipotle pepers (indien gebruikt) in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30-60 seconden per kant, tot ze geurig zijn, maar niet verbrand. Wees voorzichtig, want ze kunnen snel aanbranden. Verwijder de steeltjes en zaadjes, en bewaar ongeveer 2 eetlepels van de peperzaadjes als je extra pit wilt. Leg de geroosterde pepers in een kom en bedek ze met heet water, laat ze minimaal 30 minuten weken tot ze zacht zijn.
⏱️ 45 minutes - 2
Rooster noten, zaden en fruit: Verhit in dezelfde koekenpan ongeveer 2 eetlepels reuzel of olie op middelhoog vuur. Voeg de amandelen, pinda's en pompoenpitten toe en rooster ze tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de rozijnen toe en rooster nog een minuut tot ze opzwellen. Haal uit de pan en zet apart. Rooster in dezelfde koekenpan de 1/4 kopje sesamzaadjes goudbruin, haal eruit en zet apart. Bewaar ongeveer 2 eetlepels van deze geroosterde sesamzaadjes voor garnering.
⏱️ 30 minutes - 3
Fruit aromaten en verdikkingsmiddelen: Voeg nog 1-2 eetlepels reuzel of olie toe aan de koekenpan. Voeg de gescheurde maïstortilla stukjes en oude broodschijven toe en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn. Haal ze eruit en zet apart. Voeg de gesneden bananen toe en bak ze goudbruin aan beide kanten, haal ze er daarna uit en zet apart. Voeg de gesneden ui en knoflook toe aan de koekenpan, fruit ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal ze eruit en zet apart.
⏱️ 20 minutes - 4
Rooster kruiden: Rooster in een droge koekenpan op laag-middelhoog vuur het kaneelstokje, de hele kruidnagels, anijszaad, korianderzaad en zwarte peperkorrels tot ze geurig zijn, ongeveer 1-2 minuten. Als je gemalen kruiden gebruikt, voeg ze dan later toe bij de chocolade.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Blend de molebasis: Doe de geweekte en uitgelekte pepers, geroosterde noten, zaden (behalve de apart gehouden garneringszaden), rozijnen, gebakken tortilla en brood, gebakken banaan, gefruite ui en knoflook, gehakte tomaten en tomatillos (indien gebruikt) in een blender. Voeg ongeveer 3 koppen kippenbouillon en de geroosterde kruiden toe. Blend tot een zeer gladde pasta ontstaat. Dit moet mogelijk in porties gebeuren. Gebruik een rubberen spatel om de zijkanten van de blender naar beneden te schrapen indien nodig. Als het mengsel te dik is om te blenden, voeg dan geleidelijk wat kippenbouillon toe.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere mole kun je de saus na het blenden zeven door een fijne zeef, maar dit is optioneel.
- ✓Als je geen specifieke pepers hebt, zoek dan geschikte vervangers op, maar houd er rekening mee dat het smaakprofiel kan veranderen.
- ✓Mole kan van tevoren worden gemaakt; het smaakt vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken zich ontwikkelen.
- ✓Bewaar overgebleven mole in een luchtdichte container in de koelkast tot 5 dagen, of vries het in tot 3 maanden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een kleine hoeveelheid gedroogd fruit toe, zoals pruimen of abrikozen, voor extra zoetheid en diepte.
- Voor een pittigere mole, voeg meer chipotle pepers toe of een snufje cayennepeper.
- Sommige recepten bevatten een banaan voor extra zoetheid en een gladdere textuur; voeg deze toe tijdens het blenden.
- Een vleugje suiker of piloncillo kan worden toegevoegd als je een zoetere mole verkiest.