Molotes(Molotes Oaxaqueños)
Molotes zijn geliefde Mexicaanse antojitos, of streetfood snacks, afkomstig uit Oaxaca. Ze bestaan uit een deegpakketje van maïsmasa, gevuld met hartige ingrediënten, meestal een stevige mix van aardappel en chorizo, die vervolgens goudbruin en knapperig gefrituurd worden. Deze veelzijdige lekkernijen zijn een vast onderdeel van Mexicaanse markten en feesten en belichamen het rijke culinaire erfgoed van de regio.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Aardappelen(ongeveer 450g, geschild en gekookt tot ze met een vork makkelijk te prikken zijn)
- 2 tbsp Mexicaanse Chorizo(ongeveer 225g, vel verwijderd)
- 1.5 cups Gele Ui(fijngesneden)
- 1 tsp Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Masa Harina(ongeveer 250g, plus meer indien nodig)
- 200 g Tarwebloem(ongeveer 60g)
- 4 cups Bakpoeder(For deep frying)
- for topping Zout(verdeeld, plus meer naar smaak)
- for topping Warm Water(ongeveer 300ml, mogelijk iets meer of minder nodig)
- for topping Plantaardige Olie(om te frituren, ongeveer 950ml)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vulling: Kook de geschilde aardappelen tot ze erg gaar zijn, giet ze af en stamp ze in een kom helemaal fijn. Terwijl de aardappelen nog warm zijn, verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en fijngehakte knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten. Verkruimel de chorizo erin en bak, terwijl je het met een lepel uit elkaar breekt, tot het bruin en gaar is, ongeveer 5-7 minuten. Giet overtollig vet af. Meng het chorizo-mengsel met de gestampte aardappelen. Breng op smaak met zout. Roer, indien gebruikt, de verkruimelde queso fresco erdoor. Zet apart om iets af te koelen.
⏱️ 20 minutes - 2
Maak het Deeg: Klop in een grote kom de masa harina, tarwebloem, bakpoeder en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg geleidelijk het warme water toe en meng met je handen tot een zacht, soepel deeg ontstaat. De consistentie moet lijken op klei, licht vochtig maar niet plakkerig. Als het deeg te droog is, voeg dan een eetlepel water per keer toe; als het te plakkerig is, voeg dan een eetlepel masa harina toe. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot het glad is. Dek af met een vochtige doek en laat het 10-15 minuten rusten.
⏱️ 15 minutes - 3
Vorm de Molotes: Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Rol elke portie tot een bal. Leg een bal tussen twee stukken plasticfolie of in een tortilla-pers bekleed met plastic. Druk plat tot een schijf van ongeveer 10-12 cm doorsnede en ongeveer 0,5 cm dik. Het moet iets dikker zijn dan een tortilla. Verwijder voorzichtig de bovenste laag plastic. Schep ongeveer 2-3 eetlepels van de aardappel-chorizo vulling op de helft van de schijf. Vouw de andere helft van het deeg over de vulling om een halvemaanvorm te creëren, lijkend op een empanada. Druk de randen stevig aan om te sluiten, en knijp ze vervolgens met een vork of je vingers dicht. Vorm de randen voorzichtig tot een iets langwerpige of ovale vorm, waarbij je eventuele uiteinden naar binnen vouwt. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.
⏱️ 25 minutes - 4
Frituur de Molotes: Verhit de 4 kopjes plantaardige olie in een diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur tot 175-190°C. Plaats voorzichtig 3-4 molotes in de hete olie, waarbij je ervoor zorgt dat de pan niet te vol komt te liggen. Frituur ongeveer 5-7 minuten, af en toe keren, tot ze diepgoudbruin en knapperig aan alle kanten zijn. Gebruik een schuimspaan om de molotes uit de olie te halen en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
⏱️ 10 minutes - 5
Serveren: Serveer de molotes warm. Ze worden traditioneel gegarneerd met salsa verde, crema, verkruimelde queso fresco, gesneden sla of een scheutje van je favoriete hete saus. Garneer met verse koriander indien gewenst.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de aardappel-chorizo vulling enigszins is afgekoeld voordat je de molotes vormt; een hete vulling kan het deeg moeilijk te hanteren maken.
- ✓Houd je handen licht vochtig bij het vormen van het deeg om plakken te voorkomen.
- ✓Houd de olietemperatuur tijdens het frituren constant voor gelijkmatig gebakken molotes. Als de olie te koel is, zuigen ze te veel vet op; als ze te heet is, verbranden ze voordat ze van binnen gaar zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een molote op basis van bakbanaan, stamp rijpe bakbananen met een beetje zout en suiker, en gebruik dit als buitenlaag, gevuld met zwarte bonen en kaas.
- Experimenteer met verschillende vullingen, zoals gekruide kip (tinga), champignons met epazote, of een eenvoudige kaasvulling.
- Voor een pittigere kick, voeg fijngehakte jalapeños of serranopepers toe aan de aardappel-chorizo vulling.