Panuchos
Panuchos zijn een geliefd Yucatecans street food gerecht afkomstig uit Mérida, Mexico. Ze bestaan uit een kleine, gefrituurde maïstortilla die wordt opgeblazen en vervolgens gevuld met romige refried zwarte bonen, waardoor een heerlijk zakje ontstaat. Deze basis wordt vervolgens royaal belegd met hartig gesnipperd vlees, verse groenten en pittige ingelegde uien, wat zorgt voor een complexe en bevredigende hap.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Masa harina(plus extra om te bestuiven)
- 1.5 cups Warm water(pas aan indien nodig voor de consistentie van het deeg)
- 300 g Zout(verdeeld, voor het deeg en de bonen)
- 2 Refried zwarte bonen(opgewarmd, en kunnen licht verdund worden met water indien te dik)
- 1 Plantaardige olie of reuzel(om te frituren, of meer indien nodig)
- for frying Gesnipperde kip of cochinita pibil(gaar gekookt en gekruid)
- to taste Rode ui(fijn gesneden in ringen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de ingelegde rode uien: Meng in een klein kommetje de fijn gesneden rode ui, witte azijn en een snufje zout. Roer goed en laat minimaal 30 minuten marineren terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt. Dit proces maakt de uien zachter en geeft ze een pittige smaak.
⏱️ 15 minutes - 2
Maak de tortilla's: Meng in een grote kom de masa harina, 1 theelepel zout en voeg geleidelijk het warme water toe, terwijl je mengt tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Het mag niet plakkerig zijn. Als het te droog is, voeg dan één eetlepel water per keer toe; als het te nat is, voeg dan een beetje meer masa harina toe. Verdeel het deeg in ongeveer 16 gelijke porties en rol ze tot balletjes.
⏱️ 20 minutes - 3
Vorm en bak de tortilla's: Plaats een deegbal tussen twee vellen plasticfolie in een tortillapers of op een schoon oppervlak en druk deze plat tot een dunne, ronde tortilla van ongeveer 10-12 cm doorsnede. Verhit een droge koekenpan of bakplaat (comal) op middelhoog vuur. Bak elke tortilla ongeveer 1-2 minuten per kant, totdat deze als een ballon begint op te blazen. Druk zachtjes op de randen met een schone keukendoek tijdens het bakken om gelijkmatig opblazen te stimuleren. Haal uit de pan.
⏱️ 5 minutes - 4
Creëer het zakje: Terwijl de tortilla's nog warm zijn, maak je voorzichtig een kleine inkeping van ongeveer 4-5 cm lang aan één rand van elke opgeblazen tortilla met een klein, scherp mes. Pas op dat je niet helemaal doorsnijdt. Open voorzichtig het zakje dat je hebt gemaakt.
⏱️ 15 minutes - 5
Vul de tortilla's: Schep ongeveer 1 tot 1,5 eetlepel van de opgewarmde refried zwarte bonen in elk tortillazakje. Druk de randen zachtjes aan om het zakje te sluiten, zorg ervoor dat de bonen gelijkmatig binnenin zijn verdeeld. Zet de gevulde tortilla's apart.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor het beste resultaat met het opblazen van je tortilla's, zorg ervoor dat ze op een goed verhitte comal worden gebakken en druk ze voorzichtig aan met een handdoek tijdens het bakken. Vers gemaakte masa kan ook het opblazen verbeteren.
- ✓Als je tortilla's niet voldoende opblazen om een zakje te vormen, kun je ze voorzichtig zoals ze zijn frituren en vervolgens een dun laagje refried bonen erop smeren voordat je de andere toppings toevoegt. Ze zullen nog steeds heerlijk zijn.
- ✓Authentieke cochinita pibil is de traditionele vleestopping, maar gesnipperde kip of zelfs gesnipperde kalkoen zijn gebruikelijke en heerlijke alternatieven.
- ✓Voor een vegetarische versie, laat het vlees weg en voeg gegrilde nopales (cactusbladen) of geroosterde paprika's toe als topping.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vis Panuchos: Beleg met gegrilde garnalen of vis, koolsalade en een scheutje chipotle mayonaise.
- Vegetarische Panuchos: Gebruik gegrilde nopales, geroosterde paprika's en verkruimelde queso fresco als toppings.
- Panuchos met Chorizo: Voeg krokante Mexicaanse chorizo toe naast of in plaats van het gesnipperde vlees.