Rajas con Crema
Rajas con Crema, wat "reepjes met room" betekent, is een geliefd Mexicaans comfort food met malse reepjes geroosterde poblano pepers, gehuld in een rijke, romige saus. Dit veelzijdige gerecht, afkomstig uit regio's waar de poblano peper inheems is, balanceert prachtig de milde rokerigheid van de pepers met de fluweelzachtheid van zuivel, waardoor een gerecht ontstaat dat zowel hartverwarmend als smaakvol is.
🧂 Ingrediënten
- 6 Poblano pepers(ongeveer 680g totaal)
- 1 Boter(medium, thinly sliced)
- 200 ml Gele ui(dun gesneden)
- 1 cup Knoflook(fijngehakt)
- 100 g Maïskorrels(vers, bevroren (ontdooid), of uit blik (uitgelekt))
- 1 tablespoon Mexican crema(of slagroom, of crème fraîche)
- to taste Kippenbouillon(zonder toegevoegd zout, of groentebouillon)
- to taste Oaxaca kaas(geraspt, of Monterey Jack, Chihuahua, of andere smeltbare kaas)
- 12 Zout(of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster de poblano pepers: Rooster de poblano pepers direct boven een gasvlam, onder de grill, of op een barbecue totdat de schillen aan alle kanten zwartgeblakerd en geblakerd zijn. Dit duurt meestal ongeveer 5-10 minuten, waarbij je ze regelmatig draait. Breng de geroosterde pepers onmiddellijk over naar een kom, dek deze luchtdicht af met plasticfolie of een deksel, en laat ze 10-20 minuten stomen. Dit stoomproces maakt de schillen los.
⏱️ 25 minutes (includes steaming time) - 2
Bereid de pepers voor: Zodra de pepers voldoende zijn afgekoeld om ze te hanteren, pel je voorzichtig de zwartgeblakerde schil eraf. Maak een inkeping aan één kant van elke peper, verwijder de steeltjes, zaden en interne membranen. Snijd het pepervlees in dunne reepjes, ongeveer 0,5 tot 1 cm breed. Zet de reepjes apart.
⏱️ 10 minutes - 3
Fruit aromaten en maïs: Smelt de boter in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden gele ui toe en fruit tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de maïskorrels erdoor en bak nog 2-3 minuten.
⏱️ 7 minutes - 4
Combineer en laat sudderen: Voeg de bereide poblano peperreepjes toe aan de pan met de uien en knoflook. Roer de optionele gedroogde Mexicaanse oregano erdoor. Giet de Mexican crema en kippenbouillon erbij. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer alles om te combineren.
⏱️ 5 minutes - 5
Verdikt de saus: Breng het mengsel op middellaag vuur zachtjes aan de kook. Kook, af en toe roerend, ongeveer 15-20 minuten, of totdat de saus voldoende is ingedikt om de pepers en groenten rijkelijk te bedekken. Pas op dat je niet te hard kookt.
⏱️ 5 minutes - 6
Smelt de kaas: Roer de geraspte Oaxaca kaas (of je gekozen alternatief) erdoor. Blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten en is opgenomen in de romige saus. Proef en breng op smaak met meer zout en peper indien nodig.
⏱️ 2 minutes - 7
Serveren: Serveer de Rajas con Crema warm. Het wordt traditioneel genoten met warme maïstortilla's, maar is ook een uitstekend bijgerecht bij gegrild vlees of als vulling voor taco's en quesadilla's.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een milder gerecht kun je de zaden en zaadlijsten van de poblano pepers grondiger verwijderen, of de bereide reepjes zelfs 10-30 minuten in warm water met een eetlepel bruine suiker weken voordat je gaat koken om de pit te verminderen.
- ✓Mexican crema heeft een dunnere consistentie en mildere zuurgraad dan zure room, waardoor het ideaal is voor dit gerecht. Indien niet verkrijgbaar, kan een mix van slagroom en een beetje zure room (of crème fraîche) worden gebruikt, hoewel het smaakprofiel dan iets anders zal zijn.
- ✓Overbevolk de pan niet bij het fruiten van de uien; dit zorgt ervoor dat ze goed zacht worden en karamelliseren in plaats van stomen.
- ✓Het zwartblakeren van de poblano pepers is cruciaal voor het ontwikkelen van hun kenmerkende rokerige smaak. Zorg ervoor dat ze goed geblakerd zijn, maar niet volledig tot as verbrand.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gekookte gesneden kip of verkruimelde gekookte chorizo toe voor een stevigere versie.
- Voeg andere groenten toe, zoals gesneden courgette, champignons of geroosterde rode paprika's, samen met de uien.