Sarma
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
Een troostrijk en traditioneel gerecht, Sarma bestaat uit ingelegde koolbladeren, royaal gevuld met een hartig mengsel van gemalen vlees (vaak varkens- en rundvlees), rijst, en gekruid met paprika en andere specerijen. Langzaam gegaard tot in de perfectie, is het een basisgerecht in Montenegrijnse huishoudens, vooral tijdens koudere maanden en feestdagen.
🧂 Ingrediënten
- 1 large (approx. 2 kg) Hele zure kool(bewaar buitenste bladeren en stronk)
- 700 g Gemalen varkensvlees
- 300 g Gemalen rundvlees
- 150 g Rijst(afgespoeld)
- 2 medium Uien(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 200 g Gerookt spek of ribben(in stukjes gesneden (optioneel, voor extra smaak))
- 2 tsp Zoete paprikapoeder
- 1/2 tsp Pittige paprikapoeder(of naar smaak)
- 1.5 tsp Zout(of naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- enough to cover Water of bouillon
- 2 tbsp Bloem(voor roux (optioneel))
- 2 tbsp Reuzel of olie(voor roux (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kool voor: Verwijder voorzichtig de buitenste bladeren van de zure kool. Bewaar een paar hele buitenste bladeren en de stronk. Verwijder de stronk van de resterende kool en scheid de bladeren. Als de bladeren erg groot zijn, snijd ze dan doormidden. Spoel de bladeren onder koud water als ze te zuur of te zout zijn. Hak de bewaarde stronk en eventuele kleine stukjes kool fijn.
- 2
Maak de vulling: Meng in een grote kom het gemalen varkensvlees, gemalen rundvlees, afgespoelde rijst, fijngesneden uien, gehakte knoflook, gehakte gerookte spek (indien gebruikt), zoete paprikapoeder, pittige paprikapoeder, zout en zwarte peper. Meng grondig met uw handen tot alles goed is gecombineerd.
- 3
Assembleer de rolletjes: Leg een koolblad plat. Plaats ongeveer 2-3 eetlepels van de vulling bij het steeltje. Vouw de zijkanten van het blad over de vulling en rol het vervolgens stevig op vanaf het steeltje om een nette rol te maken. Herhaal dit met de resterende bladeren en vulling.
- 4
Laag de pan: Leg de bewaarde hele koolbladeren en de fijngesneden stronk onderin een grote, zware pan of braadpan om te voorkomen dat de rolletjes aanbranden. Leg de gevulde koolrolletjes strak bovenop, met de naad naar beneden. Indien u gerookte ribben of hammen gebruikt, plaats deze dan tussen de rolletjes.
- 5
Voeg vloeistof toe en kook: Roer de tomatenpuree door ongeveer 250-500 ml water of bouillon. Giet dit mengsel over de koolrolletjes en voeg voldoende water of bouillon toe om ze bijna te bedekken. Plaats een klein bord bovenop de rolletjes om ze ondergedompeld te houden. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan goed af en laat het minimaal 2,5 tot 3 uur sudderen, of totdat het vlees gaar is en de kool erg zacht.
- 6
Maak de roux (optioneel): Verwarm ongeveer 15-20 minuten voor het serveren reuzel of olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en kook tot het licht goudbruin is. Roer een snufje zoete paprikapoeder erdoor (pas op dat het niet verbrandt). Schep een paar lepels van de kookvloeistof uit de sarma-pan in de roux en roer om te combineren. Giet dit mengsel terug in de sarma-pan en roer voorzichtig.
- 7
Serveren: Laat de sarma na het koken ongeveer 15-20 minuten rusten voordat u serveert. Serveer warm, eventueel met een lepel zure room of yoghurt.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de zure kool is cruciaal voor de uiteindelijke smaak.
- ✓Vul de koolbladeren niet te vol, want de vulling zal tijdens het koken uitzetten.
- ✓Langzaam en op laag vuur koken is de sleutel tot zachte kool en gaar vlees.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een beetje zuurkoolsap toe aan de kookvloeistof voor extra pit.
- Druivenbladeren kunnen als alternatief voor koolbladeren worden gebruikt.
- Een vegetarische versie kan worden gemaakt met een vulling van rijst, champignons en groenten.