Brav u Mlijeku
Lamb Cooked in Milk
Een traditioneel Montenegrijns gerecht uit de noordelijke regio's, met mals lamsvlees en wortelgroenten die langzaam in melk worden gestoofd, wat resulteert in een rijke en romige saus. Het is een troostrijke maaltijd uit één pot die het pastorale erfgoed van Montenegro benadrukt.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in stukken van 5 cm gesneden)
- 1 liter Volle melk
- 500 g Aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 200 g Wortelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 150 g Pastinaak(geschild en in grote stukken gesneden)
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tablespoons Olijfolie
- 2 Rozemarijntakjes
- 3 Laurierblaadjes
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 teaspoon Venkelzaad
- 0.5 cup Verse peterselie(fijngehakt, plus extra voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een vijzel de knoflook, de helft van de peterselie, het venkelzaad en een paar zwarte peperkorrels en maak er een grove pasta van.
💡 Pro Tips: Dit helpt de aroma's vrij te maken. - 2
Verhit olijfolie in een grote braadpan of zware pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook-peterselie-venkelpasta toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- 3
Verhoog het vuur tot hoog en voeg de lamsstukken toe. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Voeg de gehakte ui toe aan de pan en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortel- en pastinaakstukken toe en bak nog eens 5 minuten.
- 5
Giet ongeveer een halve kop melk erbij om de pan te deglaceren, waarbij u alle aangebakken stukjes van de bodem schraapt. Laat het 2 minuten sudderen.
- 6
Voeg de resterende melk, rozemarijntakjes, laurierblaadjes, aangebraden lamsvlees (en het braadvocht) en aardappelstukken toe aan de pan. Breng het mengsel aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle ingrediënten onder de vloeistof staan. - 7
Dek de pan af, verlaag het vuur tot laag en laat ongeveer 1 uur en 30 minuten sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is.
- 8
Als het lamsvlees mals is, verwijder dan de rozemarijntakjes en laurierblaadjes. Schep met een schuimspaan het lamsvlees en de groenten in een serveerschaal. Gooi de rozemarijn en laurierblaadjes weg.
💡 Pro Tips: U kunt het vlees en de groenten er ook uitscheppen en warm houden terwijl u de saus laat indikken. - 9
Laat de resterende melk in de pan op hoog vuur koken tot deze met de helft is ingekookt, waardoor een dikkere saus ontstaat.
💡 Pro Tips: Let goed op om aanbranden te voorkomen. - 10
Doe het lamsvlees en de groenten terug in de pan met de ingekookte saus. Laat nog een paar minuten zachtjes sudderen tot alles goed is opgewarmd. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie en serveer heet.
💡 Pro Tips: Serveer met knapperig brood om de heerlijke saus mee op te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat u volle melk gebruikt voor de meest romige saus.
- ✓Haast het sudderproces niet; langzaam garen is de sleutel tot mals lamsvlees.
- ✓Pas de groenten aan op basis van het seizoen en uw voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals knolselderij of rapen.
- Voor een rijkere smaak kan een scheutje witte wijn worden toegevoegd tijdens het deglaceren.