Bastilla(Bastilla (Marokkaanse Kip Pastei))
Moroccan Pigeon Pie
Bastilla is een typisch Marokkaans feestgerecht, een hartige-zoete taart met malse, gekruide kip en een knapperige amandellaag, omhuld door delicaat, bladerig deeg. De oorsprong ervan ligt in het Moorse Spanje, en het evolueerde tot een symbool van Marokkaanse gastvrijheid en culinaire kunst, traditioneel geserveerd bij speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kippendijen, zonder bot, zonder vel(ongeveer 1.5 kg)
- 16 sheets Grote gele uien(fijngehakt)
- 200 g Knoflooktenen(gehakt)
- 8 Verse gember(gepeld en fijngehakt)
- 2 tbsp Gemalen kaneel(plus extra voor bestrooien)
- 100 g Gemalen gember(For dusting the finished pie. You may want extra for serving.)
- 200 g Gemalen kurkuma(Melted, for brushing the phyllo layers.)
- 1 large Saffraandraadjes(verpulverd en gemengd met 2 el heet water)
- 1 tbsp Gemalen komijn(Freshly grated.)
- 1 tsp Gemalen koriander
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
- 0.5 cup Verse korianderblaadjes(gehakt)
- 0.5 cup Verse peterselieblaadjes(gehakt)
- 1 tsp Kippenbouillon(Or to taste.)
- 0.5 tsp Grote eieren(licht geklopt)
- 2 cups Geblancheerde amandelen(geroosterd en grof gemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kipvulling: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de gehakte knoflook en gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de gemalen kaneel, gemalen gember, kurkuma, saffraan (met het weekwater), komijn, koriander, zout en peper erdoor. Voeg de stukken kip toe en roer om ze gelijkmatig met de specerijen te bedekken. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Dek de pan af, zet het vuur laag en kook ongeveer 45-50 minuten, of tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, shred deze in hapklare stukjes en zet apart. Verhoog het vuur onder de pan en laat de kookvloeistof ongeveer voor de helft inkoken, tot het een licht stroperige consistentie heeft. Klop in een aparte kom de 9 geklopte eieren met de gehakte verse koriander en peterselie. Giet geleidelijk het geklopte eimengsel in de ingekookte kookvloeistof, terwijl u constant roert op laag vuur, tot de eieren zacht roerei zijn en het mengsel dikker wordt. Kook de eieren niet te gaar. Meng de geraspte kip met het roerei-mengsel. Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Bereid het Amandelmengsel: Terwijl de kip kookt of afkoelt, rooster de geblancheerde amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin en geurig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Zorg dat ze niet verbranden. Laat ze iets afkoelen en pulseer ze vervolgens in een keukenmachine met 1/4 kopje poedersuiker en het optionele oranjebloesemwater tot ze een grof meel vormen. Zet apart.
⏱️ 20 minutes - 3
Assembleer de Bastilla: Verwarm uw oven voor op 190°C (375°F). Vet een springvorm van 23 cm of een ronde ovenbestendige schaal licht in met wat van de gesmolten boter. Rol het filodeeg voorzichtig uit en houd het bedekt met een vochtige keukendoek om uitdrogen te voorkomen. Leg een vel filodeeg in de voorbereide vorm, laat de randen overhangen. Bestrijk het royaal met gesmolten boter. Blijf de vellen filodeeg stapelen, elkaar licht overlappen en elke laag bestrijken met gesmolten boter, tot u ongeveer 8-10 lagen heeft die de bodem en zijkanten van de taart vormen. Zorg dat de randen ruim over de zijkanten van de vorm uitsteken. Verdeel de helft van het amandelmengsel gelijkmatig over de filodeegbodem. Lepel de afgekoelde kip-eivulling over de amandellaag. Bestrooi met de rest van het amandelmengsel over de kipvulling. Vouw de overhangende randen van het filodeeg naar binnen over de vulling, vouwend waar nodig om een nette rand te creëren. Bestrijk de gevouwen randen en de bovenkant van de bastilla royaal met gesmolten boter. Leg nog 4-6 vellen filodeeg bovenop, elke laag bestrijken met gesmolten boter en de randen eronder instoppen om een gladde, afgesloten bovenkant te creëren. Bestrijk het hele oppervlak van de bastilla met het geklopte eigeel-mengsel voor een glanzende afwerking.
⏱️ 15 minutes - 4
Bak de Bastilla: Plaats de springvorm of schaal op een bakplaat om eventuele druppels op te vangen. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot het filodeeg diep goudbruin en knapperig is. Als de bovenkant te snel bruin begint te worden, kunt u deze losjes afdekken met aluminiumfolie.
⏱️ 30 minutes - 5
Serveren: Haal de bastilla voorzichtig uit de oven. Laat het ongeveer 10-15 minuten afkoelen voordat u het aansnijdt. Vlak voor het serveren, bestrooi de bovenkant royaal met poedersuiker en bestrooi met gemalen kaneel. Warm serveren.
⏱️ 1 hour - 6
Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg dat al uw ingrediënten voorbereid en klaarstaan voordat u begint met het samenstellen van de bastilla, omdat filodeeg snel uitdroogt.
- ✓Gebruik specerijen van hoge kwaliteit voor de meest authentieke smaak.
- ✓Als u een springvorm gebruikt, zorg dan dat de randen goed zijn afgesloten met filodeeg om te voorkomen dat de vulling lekt.
- ✓Voor een extra knapperige korst kunt u de bodem van de vorm licht bestrijken met boter voordat u de eerste laag filodeeg toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Traditioneel werd Bastilla gemaakt met duif. U kunt duif vervangen door kip als u dat wilt.
- Voor een vegetarische versie, gebruik stevige tofu of een mix van groenten zoals champignons, wortelen en courgette, gekruid met dezelfde specerijen.
- Sommige recepten bevatten een laag gekarameliseerde pruimen of rozijnen voor extra zoetheid en textuur.