Tagine Lham bil Jelbana
Moroccan Beef and Pea Tagine
Tagine Lham bil Jelbana, wat 'lamsvlees met erwten' betekent, is een geliefde Marokkaanse stoofschotel die bekend staat om zijn harmonieuze mix van hartig lamsvlees en zoete erwten. Dit gerecht, traditioneel bereid in de iconische conische tagine-pot, toont het rijke culinaire erfgoed van Noord-Afrika, met wortels die teruggaan tot Berberse nomadetradities. Het is een troostrijke en smaakvolle maaltijd die vaak wordt gedeeld tijdens familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Lamsbout of schouder(in blokjes van 2-3 cm gesneden, met of zonder bot)
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 large Plantaardige olie
- 4 cloves Uien(fijngehakt)
- 1 tbsp Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gemberpoeder
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1/2 tsp Komijnpoeder
- 1 Kaneelpoeder
- 1/4 tsp Ras el hanout
- 2 cups Zout(of naar smaak)
- 1 Zwarte peper(of naar smaak)
- 500 g Saffraandraadjes(geweekt in 2 eetlepels warm water)
- 1/2 cup Tomatenblokjes(uit blik, of 2-3 verse tomaten, gehakt)
- to taste Tomatenpuree
- to taste Water of Lams-/Runderbouillon(ongeveer 475 ml, plus meer indien nodig)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Lamsvlees voor: Meng in een grote kom de lamsblokjes met 2 eetlepels olijfolie, de helft van de gehakte uien, fijngesneden knoflook, gemberpoeder, kurkuma, komijn, kaneel, ras el hanout, zout en peper. Voeg de geweekte saffraandraadjes met hun weekvocht toe. Meng alles grondig, zodat het lamsvlees gelijkmatig bedekt is. Dek af en laat minimaal 30 minuten op kamertemperatuur marineren, of maximaal 4 uur in de koelkast.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Braad het Lamsvlees aan: Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels plantaardige olie in de bodem van je tagine of een stoofpan op middelhoog vuur. Bak het gemarineerde lamsvlees in porties, zorg dat de pan niet te vol is, en braad het aan alle kanten mooi bruin. Haal het aangebraden lamsvlees eruit en zet apart.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Fruit de Aromatische Stoffen: Voeg de resterende gehakte uien toe aan de tagine-bodem en fruit ze op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 5 minutes - 4
Bouw de Stoofbasis: Doe het aangebraden lamsvlees terug in de tagine. Voeg de tomatenblokjes, gehakte koriander en gehakte peterselie toe. Giet de bouillon of het water erbij. Roer alles door elkaar en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Laat de Tagine Sudderen: Breng de vloeistof langzaam aan de kook. Zet het vuur laag, dek de tagine af met het conische deksel en laat het 1 uur en 30 minuten sudderen, of tot het lamsvlees langzaam mals begint te worden. Controleer af en toe en voeg een beetje extra water of bouillon toe als de stoofschotel te droog lijkt.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Voeg Groenten Toe: Roer de gesneden wortelen en eventueel de aardappelen en artisjokharten erdoor. Zorg dat ze ondergedompeld zijn in de vloeistof. Dek af en laat nog eens 30-45 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en het lamsvlees volledig mals is.
⏱️ 2 minutes - 7
Voeg Erwten Toe: Voeg de gedopte erwten toe tijdens de laatste 10-15 minuten van de bereidingstijd. Roer voorzichtig om te mengen en laat ze gaar en heldergroen worden.
⏱️ N/A
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor het beste resultaat lamsbout of -schouder, die heerlijk mals worden bij langzaam garen.
- ✓Als je geen tagine-pot hebt, werkt een zware stoofpan of een ovenschotel met deksel ook prima.
- ✓Zorg ervoor dat je op laag tot middellaag vuur kookt om te voorkomen dat de tagine barst, vooral als deze van klei is. Een warmteverdeler kan handig zijn op elektrische of glazen kookplaten.
- ✓Voeg geen hete vloeistof toe aan een koude tagine of vice versa, omdat dit thermische schok kan veroorzaken en de pot kan laten barsten.
- ✓Pas de kruidigheid aan naar uw smaak. Ras el hanout is een complexe kruidenmix, dus proef en voeg meer toe indien gewenst.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gedroogd fruit zoals abrikozen of pruimen toe tijdens de laatste 30 minuten van de bereiding voor een vleugje zoetheid.
- Voeg in de laatste 15 minuten ingelegde citroen (alleen de schil, fijn gesneden) toe voor een kenmerkende pittige smaak.
- Voeg voor een pittiger gerecht een snufje cayennepeper of een kleine gehakte peper toe aan de andere kruiden.