Bastilla bil Djaj
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj is een typisch Marokkaans feestgerecht, een hartige-zoete taart omhuld door delicaat, schilferig filodeeg. De rijke geschiedenis, met vermoedelijke wortels in de Andalusische keuken, staat in de Marokkaanse cultuur symbool voor gastvrijheid en speciale gelegenheden. Dit complexe gebak balanceert prachtig gekruide kip, een romig eimengsel en een knapperige amandeltopping, alles bestrooid met kaneel en poedersuiker.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippendijen(zonder vel, zonder bot)
- 2 large Grote uien(fijngehakt)
- 3 tbsp Olijfolie
- 1 tbsp Boter(ongezouten, gesmolten, plus extra om te bestrijken)
- 1 tsp Gemberpoeder
- 2 tsp Kaneelpoeder(plus extra voor garnering)
- 0.5 tsp Kurkumapoeder(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Saffraandraadjes(verkruimeld)
- 1 tsp Verse peterselie(gehakt)
- 0.5 tsp Verse koriander(gehakt)
- 0.5 cup Water(Chopped.)
- 0.5 cup Grote eieren(Chopped.)
- 6 large Zout(naar smaak)
- 200 g Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 0.5 cup Gepelde amandelen(geroosterd en grof gemalen)
- 1 cup Poedersuiker(voor het amandelmengsel en garnering)
- 12 sheets Filodeeg(ontdooid)
👨🍳 Instructies
- 1
Kippenvulling: Verhit 2 eetlepels olijfolie en 100 g boter in een grote, zware pot of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten. Roer het gemberpoeder, kaneelpoeder, kurkumapoeder en verkruimelde saffraandraadjes erdoor. Bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 15 minutes - 2
Voeg de kippendijen toe aan de pot, samen met de gehakte verse peterselie en koriander. Giet er 1,5 kopje water bij en breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat ongeveer 45-50 minuten sudderen, of tot de kip erg mals is.
⏱️ 1 hour - 3
Haal de kip uit de pot en zet apart op een bord om iets af te koelen. Verhoog het vuur onder de pot tot middelhoog en laat de kookvloeistof inkoken tot een rijke saus is geworden, ongeveer 5-10 minuten. Pas op dat het niet aanbrandt.
⏱️ 20 minutes - 4
Als de kip voldoende is afgekoeld om te hanteren, trek deze dan in hapklare stukjes, waarbij je eventuele botjes of taaie stukjes weggooit. Doe de gesnipperde kip terug in de ingedikte saus in de pot en roer om te combineren. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 5
Eimengsel: Klop in een aparte kom lichtjes de 8 grote eieren. Giet de geklopte eieren in de pot met de ingekookte saus en gesnipperde kip. Roer continu op laag vuur tot de eieren zachtjes roergebakken zijn en het mengsel hebben ingedikt, waarbij alles aan elkaar wordt gebonden. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
⏱️ 15 minutes - 6
Amandelmengsel: Meng in een middelgrote kom de grof gemalen geroosterde amandelen met 1/2 kopje poedersuiker en 1 theelepel kaneelpoeder. Meng goed.
⏱️ 15 minutes - 7
Samenstellen: Verwarm je oven voor op 190°C. Vet een ronde bakvorm of springvorm van 23 cm licht in met gesmolten boter. Leg een vel filodeeg in de vorm, laat de randen overhangen. Bestrijk royaal met gesmolten boter. Leg er nog een vel filodeeg bovenop, draai het een beetje en bestrijk met boter. Herhaal dit proces met nog 4 vellen filodeeg, zorg ervoor dat elke laag is bestreken met boter, om een stevige bodem te creëren.
⏱️ 5 minutes - 8
Verdeel de helft van het amandelmengsel gelijkmatig over de filodeegbodem. Schep de afgekoelde kip- en eivulling over de amandellaag en verdeel deze gelijkmatig. Strooi de rest van het amandelmengsel over de kippenvulling.
⏱️ 15 minutes - 9
Drapeer de resterende 6 vellen filodeeg één voor één over de vulling, bestrijk elk vel royaal met gesmolten boter en stop de randen langs de zijkanten van de vorm om een nette rand te creëren. Zorg ervoor dat de bovenste laag goed is bestreken met boter.
⏱️ 50 minutes - 10
Bestrijk de bovenste laag filodeeg met het geklopte eigeel voor een gouden afwerking. Vouw eventuele overhangende filodeegranden voorzichtig naar binnen om een gesloten taart te vormen.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat al je ingrediënten zijn voorbereid en klaarstaan voordat je begint met het samenstellen, omdat werken met filodeeg snelheid vereist.
- ✓Houd het filodeeg bedekt met een vochtige (niet natte) keukendoek wanneer het niet in gebruik is om te voorkomen dat het uitdroogt en broos wordt.
- ✓Voor een rijkere smaak, overweeg geklaarde boter (ghee) te gebruiken in plaats van gewone gesmolten boter voor het bestrijken van de filolagen.
- ✓Als je het moeilijk vindt om de kip te shredden, kun je deze kort in een keukenmachine pulseren, maar pas op dat je het niet te lang verwerkt tot een pasta.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Traditioneel werd Bastilla gemaakt met duif; dit kan worden gebruikt als een authentieker alternatief voor kip.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid rozijnen of ingelegde citroenschil in de kippenvulling voor extra complexiteit.
- Voor een zoetere amandellaag kun je een eetlepel oranjebloesemwater toevoegen aan het amandel- en suikermengsel.