Sfenj
Moroccan Doughnuts
Sfenj zijn een geliefd Marokkaans straatvoedsel, gekenmerkt door hun lichte, sponsachtige binnenkant en knapperige buitenkant. Deze ongezoete, ringvormige donuts zijn een basis voor het ontbijt of een middagtraktatie, vaak genoten met muntthee. Hun naam is afgeleid van het Arabische woord voor spons, wat hun luchtige textuur perfect weergeeft.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(Ongeveer 4 cups)
- 2 tsp Droge gist(1 zakje)
- 1 tsp Kristalsuiker(1 eetlepel, plus meer om te bestrooien)
- 300-350 ml Zout(1 theelepel)
- 1 tbsp Lauwwarm water(Ongeveer 1.5 cups, pas aan indien nodig)
- For frying Neutrale olie om te frituren(Voldoende voor een laag van 2-3 inch in de pan)
- For dusting Water voor de handen(Om handen in te dompelen tijdens het vormen)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 Instructies
- 1
Activeer de gist: Meng in een kleine kom de 15 g suiker met 100 ml (ongeveer 1/2 cup) van het lauwwarme water. Strooi de droge gist eroverheen. Laat 5-10 minuten staan totdat het schuimig en bubbelend is.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid het deeg: Meng in een grote kom de 500 g bloem en 5 g zout. Maak een kuiltje in het midden en giet het geactiveerde gistmengsel erin. Voeg geleidelijk de resterende 250 ml lauwwarm water toe terwijl je mengt met een houten lepel of je handen. Blijf mengen totdat er een heel plakkerig, ruw deeg ontstaat. Het moet een consistentie hebben die vergelijkbaar is met dik beslag.
⏱️ 5 minutes - 3
Eerste rijs: Dek de kom stevig af met plasticfolie of een vochtige keukendoek. Plaats het op een warme plek en laat het deeg 1,5 tot 2 uur rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
Vorm de Sfenj: Verhit ongeveer 2-3 inch neutrale olie in een diepe, zwaarwandige pan of braadpan op middelhoog vuur tot ongeveer 180°C (350°F). Houd een kom met water bij de hand. Maak je handen lichtjes vettig, neem dan een stuk deeg ter grootte van een pruim. Rek het voorzichtig uit tot een ringvorm, maak een gat in het midden en verbreed het tot ongeveer 1-1,5 cm (ongeveer 0,5 inch) dik. De vorm hoeft niet perfect te zijn.
⏱️ 2 minutes - 5
Frituur de Sfenj: Glij de gevormde deegringen voorzichtig in de hete olie. Frituur in porties, zorg ervoor dat de pan niet te vol komt te zitten. Bak 2-3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en opgezwollen zijn. Gebruik een schuimspaan om ze om te draaien en uit de olie te halen.
⏱️ 15 minutes - 6
Laten uitlekken en bestrooien: Breng de gefrituurde sfenj over naar een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Terwijl ze nog warm zijn, kun je ze door kristalsuiker wentelen of ze zo serveren. Voor een simpele suikerlaag, meng kristalsuiker in een ondiepe schaal en rol de warme sfenj erin.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 Pro Tips
- ✓Het deeg voor sfenj is opzettelijk erg plakkerig. Weersta de neiging om te veel extra bloem toe te voegen, omdat dit de textuur zal beïnvloeden.
- ✓Houd je handen licht vochtig bij het vormen van het deeg om te voorkomen dat het blijft plakken.
- ✓Houd de olietemperatuur constant tussen 175-180°C (350-355°F) voor optimaal frituren. Als de olie te koel is, zullen de sfenj vet worden; als ze te heet zijn, zullen ze te snel bruin worden en van binnen niet gaar zijn.
- ✓Sfenj worden het best direct na het frituren genoten voor de meest knapperige buitenkant en zachtste binnenkant.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor extra smaak, rol de warme sfenj door een mengsel van suiker, kaneel en een snufje gemalen kardemom.
- Besprenkel warme honing over de sfenj vlak voor het serveren voor een zoetere traktatie.