Bolo de Arroz(Rijstcakejes)
Mozambican Rice Cake
Rijstcakejes zijn heerlijke, enigszins dichte, muffin-achtige gebakjes met een zachte kruimel, dankzij het gebruik van rijstmeel. Ze zijn subtiel zoet met een vleugje citroen, waardoor ze een perfecte aanvulling zijn op koffie of thee.
🧂 Ingrediënten
- 100 g Boter(zacht)
- 200 g Suiker
- 3 large Eieren
- 125 ml Melk
- 1 tsp Citroenschil(fijn geraspt)
- 120 g Tarwebloem
- 100 g Rijstmeel
- 2.5 tsp Bakpoeder
- 0.125 tsp Zout
- Suiker(om te bestrooien (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een standaard muffinvorm in en bekleed deze met papieren vormpjes of maak zelfgemaakte mallen van bakpapier.
- 2
Klop in een kom de eieren, melk en citroenschil door elkaar. Zet apart.
- 3
Zeef in een aparte kom de tarwebloem, rijstmeel, bakpoeder en zout. Zet apart.
- 4
Klopt in een grote mengkom de zachte boter en suiker romig tot een licht en luchtig geheel.
- 5
Voeg geleidelijk het eimengsel toe aan het romige boter-en-suikermengsel, meng tot het net gecombineerd is. Voeg daarna het bloemmengsel toe en meng tot er geen droge strepen meer zichtbaar zijn. Pas op dat je niet te lang mixt.
- 6
Schep het beslag in de voorbereide muffinvormpjes, vul ze ongeveer 3/4 vol. Bestrooi de bovenkant eventueel met een beetje suiker.
- 7
Bak 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- 8
Laat de cakejes een paar minuten afkoelen in de muffinvorm voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van zowel tarwebloem als rijstmeel geeft deze cakejes hun kenmerkende zachte en licht dichte textuur.
- ✓Mix het beslag niet te lang nadat je de droge ingrediënten hebt toegevoegd om een zachte kruimel te garanderen.
- ✓Deze cakejes smaken het best vers, binnen 2 dagen na het bakken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een theelepel vanille-extract toe aan het beslag voor extra smaak.
- Voor een rijkere cake kan een eetlepel roomkaas aan het beslag worden toegevoegd.